大家好，我是舒晨，今天依旧给大家带来一款简单又营养的美食——鸡蛋酱。它不仅口感丰富，而且非常百搭，能与各种主食搭配，特别适合忙碌的日常生活。
鸡蛋酱是一种用鸡蛋和东北大酱为主料制作的调味酱，常见的做法是将其用来拌面、拌饭，或者涂抹在饼上。经过多年的演变，各地也根据口味做了不同的调整。今天我就在家做了这道鸡蛋酱，做了一大碗，吃几天都不用再操心炒菜了。无论是配上一碗热乎的面，还是用来卷饼，都非常美味。下面就跟大家分享一下这道菜的做法。
鸡蛋酱
所需材料：
鸡蛋
辅料：青椒、红椒、小葱
调料：
植物油
食盐
鸡精
豆瓣酱
蚝油
生抽
白糖
黄豆酱
制作步骤：
先准备好一个红色柿椒，洗净后从中间切开，去掉蒂和种子，再将其切成细条，最后切成小丁，放在小碗里备用。
同样处理一个绿色柿椒，洗净后去蒂去籽，先切成条，再切成丁，放入碗中。
小葱摘去外层，清洗干净后切成葱花，放入一个小碗里。
在一个大碗中打入适量鸡蛋，根据个人需求可以调整数量。打散后加入少许白醋，继续搅拌均匀。
另取一个碗，加入一勺豆瓣酱和四勺黄豆酱，用勺子搅拌均匀后，加入两勺蚝油和两勺生抽，再次搅拌均匀。
继续加入少许白糖和鸡精，搅拌至调料完全溶解后，加入半碗清水，继续搅拌直至所有调料化开。
锅中倒入适量植物油，油热后缓慢倒入打好的鸡蛋液，迅速用筷子不断搅拌，直到鸡蛋液完全凝固并碎成小块，盛出备用。
锅中无需清洗，再次加入植物油，放入切好的葱花，用中火将葱花炒香。
倒入之前调好的酱料，开大火将酱料加热至沸腾。
加入炒好的鸡蛋碎，快速翻炒均匀。
将切好的青椒、红椒丁倒入锅中，翻炒至蔬菜熟软。
炒匀后，将完成的鸡蛋酱倒入碗中，即可享用。
小贴士：
鸡蛋的数量可以根据做酱的量灵活调整。先将鸡蛋炒成碎块，再与调料一同混合，口感更好。
调料的调制非常关键，记得按步骤来做，不要省略任何一项。
炒酱料时要用大火，这样能让水分迅速蒸发，做出来的鸡蛋酱保存时间更长。
鸡蛋酱是我非常喜欢的一道自制酱料，它不仅营养丰富，而且做法灵活，可以根据个人喜好加入香菇丁、豆腐丁等食材。如果一次做上一大碗，配上饼、馒头、米饭或者面条，都非常合适。如果喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒，味道会更加开胃。
这道鸡蛋酱做法简单，步骤清晰，按着上面的方式做，肯定不会失败。大家可以赶快收藏起来，空闲的时候试试看，保证全家人都会喜欢。希望大家喜欢这道美味的家常菜，祝大家胃口大开，享受每一餐！