炸蘑菇——这是我从小就最喜欢的美味，尤其是爸爸炸的那一份，外面的炸蘑菇再怎么做也不如家里炸的好吃。每次吃到那香脆的蘑菇，仿佛整个世界都变得温暖起来，尤其是蘑菇外皮炸得金黄酥脆，里面的蘑菇肉又嫩又，简直是让人停不下来的美味。
所需材料：
新鲜平菇 200克
盐 2克
黑胡椒粉 1勺
鸡蛋 2个
面粉 50克
玉米淀粉 100克
孜然粉 1勺
五香粉 1勺
适量清水
制作步骤：
准备蘑菇
炸蘑菇时，我通常会选用平菇。这种蘑菇肉质厚实，口感最佳。首先将蘑菇放入开水中焯烫大约2分钟，捞出后用手挤掉多余的水分，备用。
调制面糊
面粉和玉米淀粉的比例大约是1：2，也就是说50克面粉对应100克淀粉。接着，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉的混合物。慢慢倒入适量水，搅拌至面糊呈现出像奶油一样的状态，不要太稠。加入孜然粉、五香粉、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，使所有的香料都充分渗入面糊中。
裹面糊
将事先挤干水分的蘑菇放入调好的面糊中，确保每片蘑菇都均匀裹上一层面糊。
炸制蘑菇
在锅中倒入足够的食用油，油温达到五成热时，即可开始炸蘑菇。小心地将蘑菇一片片放入油中，炸至外皮变成金黄酥脆的状态，捞出沥油。如果喜欢更焦脆一些的口感，可以将蘑菇复炸一次，直到外皮更加酥脆，内里依然保持嫩滑。
呈现美味
这是第一次炸出来的效果，外面已经是香脆的金黄，蘑菇内里则依然保持着鲜嫩的口感。如果你喜欢更焦脆一点，可以将蘑菇再炸一次，达到理想的酥脆度。
小贴士：
在调制面糊时，记得面粉和玉米淀粉的比例保持在1：2，这样炸出来的蘑菇外皮才会更加酥脆。
焯水后的蘑菇一定要用力挤干多余水分，否则面糊难以均匀附着，炸出来的效果会受影响。
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