这是一道别具一格的小炒佳肴，杏鲍菇的美味让人难以抗拒，无论是干煸还是小炒，都能展现出其独特的口感。而且，与其他食材一同蒸制，更显其独特之处。当它被放入时，仿佛能带给你一种吃肉的满足感。
那么，为什么推荐手撕杏鲍菇呢？这背后其实隐藏着一些独特的理由。手撕的菜与刀切的菜在口感和味道上有着明显的区别。刀切的菜断面整齐光滑，而手撕的菜断面则显得不规则、粗糙且凹凸不平。这样的断面在炒制或腌制过程中，可以增大菜蔬与调味汁的接触面积，使调味汁更易渗透入味，最终呈现出更加美味的效果。
使用金属刀具切割菜蔬可能会对菜的色泽和口感产生一定的影响。手撕则可以避免沾上“铁腥气”，有助于保持菜蔬的原有色泽和爽脆口感。从营养学的角度来看，手撕菜蔬可以减少金属刀具对菜中维C的氧化作用，从而减少营养的流失。
就如同那卷心包菜一般，手撕的口感更为美味。平日里对于空心菜、菠菜等蔬菜，我通常都是采用手摘的方式。对于菠菜，我在切之前还会先进行焯水处理。
这道小炒的烹制过程简单却不致。炒制时没有放入过多的老抽酱油，使得菜品看起来清清爽爽。它的口感却嫩滑入味。主要食材是大里脊肉和杏鲍菇，经过腌制后滑炒，再与其他食材一同炒制即可。喜欢辣味的朋友，可以加入一些红椒丝，让这道菜更加下饭。
所需食材：里脊肉250克、杏鲍菇150克。
配料方面，我们需要适量的红青椒、姜葱，以及一汤匙蚝油、一汤匙生抽、两小匙淀粉、一汤匙水以及两克的盐。
接下来是具体的制作步骤：
1. 准备好所有的食材。
2. 将肉切成丝，加入一小匙淀粉和一汤匙水拌匀。
3. 加入一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙食用油和水再次拌匀，盖上盖子腌制15分钟。
4. 将杏鲍菇手撕成细条，切好红椒丝和姜葱。另外准备一个碗，加入一汤匙生抽、少许盐、半小匙淀粉和一汤匙水或高汤调成料汁。
5. 在锅中加入油，炒香姜葱后加入肉丝炒至变色。
6. 留底油加入杏鲍菇煸炒。
7. 将炒好的肉丝重新加入锅中炒匀。
8. 加入红椒丝和调好的料汁，快速炒匀后即可出锅。
小贴士：
1. 肉丝可以在锅中爆炒或过油拉油，这样可以使肉质更加嫩滑。
2. 先将肉丝腌制入味再炒制，这样可以使调料更好地渗透入味。同时提前准备好料汁可以避免在炒菜时手忙脚乱。