鸡蛋灌饼中融入了酥油，便能激发出鼓泡的魔力，当遭遇高温时，便可轻易戳洞灌入鸡蛋液；
烧饼中添加了酥油，香气四溢，令人垂涎；
千层饼的层次丰富，秘密大多隐藏在酥油之中；
油酥在面食制作中扮演着举足轻重的角色，从手抓饼到鸡蛋灌饼，再到千层饼、烧饼、葱花饼等面食佳品，都离不开它的参与。油酥的存在主要是为了使面食达到层次分明、口感酥脆的效果。
传统上，油酥常用猪大油制作，其香气浓郁，起酥效果显著。过多摄入猪油对身体健康并非益处。特别是中老年朋友们更需节制。家庭自制油酥时，我们选择使用传统的植物油来替代，如花生油、玉米油或豆油等。
所需材料简单：面粉、食油、食盐、十三香等。
制作流程如下：
将凉油直接浇在面粉上，油与面粉的比例大致为1:1，搅拌均匀至无干粉状态即可。
干油酥质地粘稠且易于包制。制作点心时，通常会将水油皮与油酥混合，水油皮包油酥后紧密揉合，再经过开酥的工序，最终呈现出酥皮的效果。干油酥非常适合用于制作各式酥皮点心。
将锅内的油烧热后，加入面粉和食盐，迅速搅拌使面粉细化。随着炒制过程的进行，锅中会出现丰富的泡沫。持续用小火炒至油酥呈金并散发出香味时即可出锅。
炒制的油酥香味浓郁，其起层和起酥效果也尤为出色。其质地细腻，特别适合用于制作火烧、烧饼等面食。
还可以将热油直接浇在面粉上，加入盐和五香粉进行调味，搅拌均匀即可。
我常使用这种油酥制作面食，其制作简便快捷。对于烙饼等面食而言，使用它是最为合适的选择。
注意事项：
1. 油酥的稀稠度可根据个人喜好进行调整。
2. 在制作油酥时，可适量添加十三香或五香粉以增加风味。若用于制作酥皮点心等甜品，建议避免添加过多的调味料，以保持点心的原汁原味。