面包王子说：
面包走向工业化最重要的标志，就是数据的精确化及状态的可预测化。因为有了可控的供应链系统与可控的物流，未来的面包工业必将迎来飞速的发展，所有消费品牌都会盯上这块大蛋糕。例如，全球性的冰堡集团与山崎集团都是营收达千亿的巨头，国内如桃李品牌也已接近百亿营收，烘焙行业依然有着巨大的发展空间与机会。
我们在面包技术体系上持续精进，要学会掌握做面包的科学原理，在理论中不断优化流程、降低成品、提高效率，并保持面包口感的最佳状态。回归到概率学本身，没有技术体系支撑的技术都如同无源之水。
你用什么样的模具来烤面包呢？市场上模具种类繁多，有各种尺寸和形状的面包模具。
模具的形状改变，会影响面包的体积，因此需要将面团的量与模具相匹配。在这种情况下，学习模具比容积的概念就很有用。
目 录
1. 什么是模具比容积？
2. 根据模具计算面团用量
3. 如何计算模具体积
4. 不同模具比容积对成品的影响
1. 什么是模具比容积？
模具比容积是一个数字，通过它我们可以计算出使用模具需要的面团重量。但这个比容积并不是一个固定的数值。
比如，如果模具比容积为3，那么面团量就是模具体积的1/3；如果为4，面团量则是模具体积的1/4。
也就是说，比容积越大，面团的量就越小，相对吐司越柔软，孔洞越大；相反，比容积越小，面团的量就越大，相对吐司越扎实，越细腻。
2. 根据模具计算面团用量
我们要根据模具的尺寸和比容积来计算适合的面团用量。这涉及到如何计算面团和面粉的用量以及每种配料的重量。
面团的用量 = 现有模具体积 ÷ 模具比容积。
而面粉的用量则是通过面团用量和配方中的总百分比来计算。
3. 如何计算模具体积
要计算模具体积，我们可以通过三种方法。
查找模具在线销售页面：
在网络时代，我们可以通过查找购物网站来找到相应的模具销售页面。在详情页中通常会有模具体积的详细介绍。
将模具注满水并称重：
如果模具是从国外带回或定制的，没有现成的模具体积信息，我们可以通过注水的方式得到其体积。注意在称重前要确保水分全部倒出并擦干模具以避免误差。
从尺寸计算：
我们也可以通过计算模具的尺寸来得到其体积。
（1）如何计算非梯形模具的体积？
非梯形模具的体积 = 长 x 宽 x 高。
（2）如何计算梯形模具的体积？
这并不是一个严谨的计算方法，而是一种简单的估算方法。
请注意：实际计算时边长应以cm为单位。
4. 不同模具比容积对成品的影响
模具比容积会影响成品的外观、及口感。通过实验我们可以发现，比容积越大，面团分量越小，成品越；相反，比容越小，面团分量越大，成品越扎实。
所以根据个人的喜好，我们可以选择合适的比容积来制作不同口感和的面包。