当我们在超市面对琳琅满目的酸奶产品时，常常会感到困惑：
该如何选择呢？
若计划即刻饮用，大多数人会倾向于选择冷藏酸奶，因其外观更新鲜，保质期仅数日。而对于送人或家常储存，常温酸奶则是更佳的选择。其存放方便，保质期长久，无需担心过期问题，且口感醇厚。
这里就产生了一个问题：为什么有的酸奶可以保存半年之久，而有的只能保存几天？它们的区别究竟在哪里？
常温酸奶与常温牛奶相似，其独特的保存方式得益于没有添加、也不需要添加剂。
在制作过程中，常温酸奶在发酵完成后会进行巴氏杀菌处理。这一步骤使得乳酸菌和益生菌被杀灭，从而停止了其继续发酵和变质的可能。
杀菌完成后，这些酸奶将被灌装到无菌的包装中。这些包装在无菌环境下完成，无需任何剂即可实现长达半年的保质期。
常温与冷藏酸奶的最大区别在于乳酸菌和益生菌的存活状态。常温酸奶中的这些菌类已失活，而冷藏酸奶中的大部分菌类则保持活性。
不必担心，我们饮用酸奶主要为了摄取其中的优质蛋白质和钙质。在这方面，常温和冷藏酸奶并无明显差异。
为了保持常温酸奶的质地和味道醇厚，可能会添加一些增稠剂和香精。
我们观察到多款市面上热销的常温酸奶的配料表中，常含有羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶和明胶等成分。
为何要加入这些物质呢？改性淀粉如羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯能够增加酸奶的黏度。而琼脂、果胶和明胶则具有凝胶性，可控制乳清的析出，防止酸奶分层。
这些增稠剂的配合使用，确保了酸奶在保质期内保持正常状态。香精的加入则是为了保持酸奶的风味，防止其味道随时间变淡。
尽管如此，仍有一些消费者对添加剂有所顾虑。若您偏好纯粹的酸奶口味，目前市面上的大部分常温酸奶可能无法满足您的需求。接下来我们将为您介绍如何选择更健康的酸奶。
我们提醒大家，市面上大多数酸奶（无论是常温还是冷藏）的糖分含量较高。
例如，每喝下100毫升的某款酸奶，您实际上摄入了约7克的糖分。
在我们看来，酸奶应当是一种简单、纯粹的食物。
我们推荐选择配料表中仅包含牛奶和菌种，无其他添加物的酸奶。
虽然目前市场上尚无纯粹冷藏酸奶的添加剂版本，但您可以通过查看配料表来选择低糖或无糖的酸奶产品。
为了避免购买到风味酸奶（如风味酸牛奶、风味发酵乳等），您可以选择标有“酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或发酵乳”等字样的产品。
虽然这些产品可能味道较酸，但这才是酸奶本应有的味道。若觉得过于酸涩，可自行添加水果、果干或坚果来调制口味。
关于酸奶的一些常见误区需要我们澄清：例如饭后喝酸奶助消化（其实只会增加饱腹感），以及认为酸奶是瘦身减脂的好帮手（其实多数酸奶糖分较高）。
- 不要被表面现象所迷惑，有时看似无害的东西也可能隐藏着潜在的风险。
- 希望下次您在选择酸奶时，能够多看一眼配料表，减少不必要的糖分摄入。