蒸菜：为健康保留最天然营养的烹饪技巧。它不分食材界限，既适合蔬菜又可兼顾肉类。且其口味多变，主要得益于那千变万化的酱汁。
蒸菜不仅一锅能出多道菜肴，还能迅速完成，与煎、炸、炒等手段相比，这显然是一个效率高又简单的烹饪选择。仅需加上预制酱料，轻轻一蒸，一道美食即可呈现在你的面前。
为何如此受到餐厅与顾客的喜爱？那是因为蒸菜不仅易于批量制作，还能迅速上菜，口味也相对稳定，更重要的是它受到各年龄层的欢迎。现在，如何进一步提升蒸菜的技艺和丰富其种类，就成为了关键的议题。
本期的“四川烹饪-烹艺云课”带给大家特别的课程内容——五大顶级蒸菜酱汁及其应用技术。我们邀请了国内顶级的烹饪大师——刘全刚老师，他拥有特一级中式烹调高级技师的资质，作为成都宽巷子3号的行政总厨，将与我们分享他精湛的烹饪技术。
通过数字化教授的技法让你易于理解和快速复制，速度更快且成本更低！相同的一个比例方法能衍生出众多的菜式！
课程中你将学习到：
五大实用蒸菜酱汁及其应用技术
一、蒸鱼豉油万能汁
1. 通过特制配方和操作手法教你如何熬制出绝美的蔬菜水。
如用青椒、洋葱、香菜、姜、蒜等配料加入水中一同煮制后去渣。
2. 详细介绍如何调配出风味独特的蒸鱼豉油万能汁。
二、爆款剁椒复合酱
爆款菜品的背后是那香辣诱人的剁椒酱。在红亮的汤汁中一蘸，鱼头的鲜嫩与剁椒的辣味完美结合，成为“鸿运当头”、“开门红”的象征。
秘方大揭露：包含泡二荆条、鲜红椒等多种配料调制而成。
应用示例：教你在家也能做出饭店级别的蒸鱼头。
三、酸菜风味开胃酱
酸菜的酸辣口感让人回味无穷。与猪蹄、猪肘搭配时，解馋不油腻，皮软筋弹，回味无穷。
1. 详述如何调配出独特的酸菜风味开胃酱。
2. 教授你如何使用酸菜酱制作家常美味的蒸猪蹄。
四、实用百搭金蒜酱
蒜蓉作为食物界的百搭之王，无论是海鲜还是蔬菜都能与之完美搭配。
1. 分享如何制作出金黄诱人的蒜蓉酱。
2. 教授你如何用蒜蓉酱制作出美味的蒸虾。
五、清香藤椒风味酱
清香藤椒风味酱麻香醇厚，鲜美清爽。一酱多用，无论是鸡还是鱼都能完美搭配。
1. 详细介绍制作藤椒风味酱的配料和步骤。
2. 教授你如何使用藤椒风味酱来蒸制各种食材。