今日分享一招家常美食——美味烧鱼块。当鱼肉外皮焦香，内部又吸收了满满的调料，那种鲜嫩入味的口感，简直是比红烧肉还要过瘾！
烧制鱼块时，有的朋友喜欢先炸，有的则选择直接焖煮。其实，这些都不是最佳做法。在谈到老烧鱼块这一传统佳肴时，如何烧制才算得上正宗呢？说到这，你是否常在家里准备这等佳肴？调查发现，约九成的食客会选择在饭店品尝这道菜。家制的鱼块为何让人踌躇？主要在于其鱼腥味较重，肉质偏老偏柴。实际上，造成这种状况的症结在于操作步骤有误。烧制老烧鱼块，炸与焖都是必不可少的步骤，但在这之前，还有一步至关重要的准备工作——腌制鱼肉。只有腌制过的鱼肉，才能去除腥味，更加鲜嫩可口。在烧制过程中，任何一步都不能忽视。
在烹饪老烧鱼块时，别急着直接下锅炸。多加一步腌制处理，鱼能鲜嫩且无腥味。记得先将鱼肉清洗干净后进行腌制。腌制时，需将鱼肉与食盐、料酒等调料充分抓拌均匀，并腌制约20分钟。这样不仅可去除鱼肉上的腥味，还能使鱼肉充分吸收调料。接下来，我将详细介绍老烧鱼块的最简单做法，请仔细阅读并学习。
取一条草鱼，去其内脏并刮除鱼鳞、剪掉鱼鳍（一般由卖家处理）。清洗干净后，沿鱼骨将两侧鱼肉片下。再将鱼骨和鱼肉切成小块置于碗中。加入食盐、料酒进行抓拌均匀后，再以清水冲洗干净血水。
将水分沥干后，加入食盐、老抽、姜片、蒜片、花椒等调料再次抓拌均匀并腌制20分钟。待鱼肉腌制好后，挑去姜蒜和花椒。待油温五成热时，将鱼肉放入锅中慢炸至表面金黄。在锅中留底油，放入腌鱼剩余的姜蒜炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油。再加入料酒和清水搅拌均匀后煮开。接着加入炸好的鱼肉和老干妈继续翻炒均匀后转小火煮10分钟即可出锅撒上葱段和青红椒装饰。
【温馨提示】
首先确保将鱼肉彻底清洗干净特别是鱼肚里的黑膜部分要清理干净；
其次不要直接将鱼肉剁成块而应先将鱼骨和鱼肉分开再处理成块状；清洗时先放上料酒和食盐抓拌有助于去腥；
最后油炸时请务必保持小火慢炸这样可避免鱼肉碎裂影响美观和口感。