冬季寒冷，常常让人渴望一碗热腾腾的汤来驱散寒意。在各种汤品中，牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤各有特色，但我个人最钟爱的是鸡汤。它的制作简单，味道鲜美，且清淡又不腻，营养丰富，最适合寒冷的天气。
很多人对炖鸡汤的方法存在疑问，尤其是是否需要先焯水。今天，我就来详细分享一下我的做法，教大家如何做出一锅鲜香扑鼻、肉质嫩滑的鸡汤。
【山鸡汤煲】
1. 准备食材
选取一只半只麻鸡，彻底清洗干净后，切成均匀的小块。接着，将鸡块放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水和杂质。这个步骤非常关键，它能有效减少鸡肉中的腥味，为炖汤打下良好的基础。
2. 处理山
山去皮后，切成滚刀块。为了避免接触山皮引起的过敏，最好戴上手套。切好的山块放入清水中，加入一些白醋浸泡，这样能防止山氧化变色。
3. 准备辅料
取一把红枣、一些枸杞，用清水泡发。再准备几片生姜和适量葱段备用。
4. 焯水去腥
鸡块浸泡好后，需要焯水。锅中加冷水，将鸡块放入，加入适量的料酒，开火加热，待水沸腾后煮2分钟，将浮沫撇去。捞出鸡块，用清水冲洗干净，去掉多余的杂质。
5. 翻炒鸡块
锅加热后，加入少许植物油，放入姜片和葱段，用中火翻炒出香味。接着，将鸡块放入锅中，继续翻炒约3分钟，直到鸡块表面微微焦黄，水分稍微收干。这个步骤能让鸡肉更加入味。
6. 开始炖煮
将炒好的鸡块放入已经烧开的砂锅中，加入足够的热水，水量要能完全覆盖鸡块。大火将汤煮开后，转小火慢慢炖煮约40分钟。这个过程能让鸡肉的精华充分融入汤中，汤色逐渐变为乳白色，味道也会变得浓郁。
7. 加入山和其他配料
40分钟后，鸡汤已经炖得浓白香醇，此时加入提前准备好的山、红枣和枸杞，再次调至中小火，继续炖煮5分钟。山吸收了鸡汤的精华，变得软糯可口，汤味更加鲜美。
8. 最后调味
炖煮完成后，打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉调味。鸡精可以进一步提升汤的鲜美，如果喜欢清淡口味，可以根据个人口味稍微加点盐。搅拌均匀后，热气腾腾的鸡汤就可以盛上桌了。
小贴士：
焯水很重要：鸡块焯水是去腥的关键，但切记不要焯得太久，以免鸡肉的鲜香流失。
加热水炖汤：炖汤时一定要用热水，而不是冷水，这样可以避免鸡肉收缩，保证汤汁更为浓郁。
枸杞要最后放：枸杞容易煮烂，最好在最后5分钟再加入，这样能保留它的形态和营养，汤的色泽也更美观。
这道山鸡汤煲既滋补又美味，营养丰富，做法简单，非常适合寒冷的冬天。如果你也喜欢鸡汤，不妨试试这个做法，保证让你喝上一口就停不下来！