在当前这个艰难时期，面对严峻的形势，许多行业都遭遇了不小的冲击。尤其对于餐饮业而言，原定于初八的开业计划无奈被暂时搁置。每年辛勤工作的餐饮业员工们现在也迎来了难得的休整期。正如餐饮业老板所说，不营业面临的是租金压力，而营业又面临着人工和租金双重损失，为了自身安全，暂时选择在家中安享清闲也是明智之举。
原本今天打算外出采购食材，然而由于防控措施，老家也封了路。在家中整理冰箱时，偶然发现了一块年前剁饺子馅时剩下的猪皮。这不禁让我想起了那道晶莹剔透、Q弹的凉拌猪皮冻。这是一道极佳的下酒菜，喜欢的朋友们可以尝试制作一下。
接下来，让我们一同跟随“学厨之路”的步伐，深入了解猪皮冻的制作方法和烹饪技巧吧！
在无添加有色调味品及添加剂的前提下，猪皮冻呈现出富有弹性、呈乳白色毛玻璃样透亮的胶状物特性。尽管部分商家为提升卖相和降低成本会添加琼脂等物质，但这并不在本文的讨论范围内。
一、关于调料的使用
对于喜欢透明皮冻的朋友来说，应避免使用生抽、老抽、料酒等有色调味品。虽然棕色的皮冻也具有诱人的食欲，但透明皮冻更显其本美。
二、水质的影响
不同地区的水质差异可能会影响皮冻的成品效果。若当地水质不适合熬煮皮冻，建议使用纯净水以获得更好的成品效果。
三、猪皮油脂的处理
猪皮上的油脂与水混合后长时间熬煮会变成乳白色。为保证皮冻的清澈，熬煮前一定要充分去除猪皮上的油脂。
四、灶具的选择
铁质炒锅不适合用于皮冻的熬制，因为成品可能会出现小黑星子。建议使用铝锅、不锈钢桶或砂锅进行熬煮。
制作步骤：
1. 取一块猪皮，冷水下锅煮3至5分钟。煮后的水暂且不倒掉，留作后续清洗猪皮使用。此步骤在低温下进行，有助于后续清除毛发和多余油脂。
2. 将猪皮切成小块，用小镊子拔掉残留的毛发，并用刀刮除干净多余的油脂。
3. 将猪皮改刀成细条状。
4. 使用食用盐和淀粉抓洗猪皮条，持续约两分钟。接着用煮猪皮的温热水清洗猪皮，重复此步骤直至水变澄清。
5. 选用砂锅，加入猪皮、葱段和姜片。加入足量的纯净水或矿泉水，水和猪皮的比例约为3：1。
6. 大火煮沸后转小火，盖上盖子熬煮一个半小时。
7. 模具内保持油润，将熬好的皮冻倒入其中，待其冷却成型。
8. 凝固后取出皮冻切片摆盘，浇上蒜蓉、生抽、陈醋等调料，用小米辣和香菜点缀即可。
小贴士：
- 冲洗猪皮时宜使用温热水以充分清洗残留油脂。
- 使用普通灶具熬煮时间较长，若使用高压锅可缩短时间但需酌情减少加水量。
- 在当前室温下皮冻可自然冷却成型；若室温较高可使用冰箱冷藏帮助凝固。
- 如出现不能凝固情况通常是由于加水过多导致，此时可回锅再次熬煮以帮助浓缩。