在春季的清明至谷雨之间，是品味毛竹笋的最佳时期。此时的毛竹笋鲜嫩可口，是难得的佳肴。若不抓紧时机品尝，一旦过了时节，它的口感就会大打折扣。
毛竹笋的种类繁多，分布广泛。无论是浙江、福建、四川还是江西，都可以见到毛竹笋的身影。因其品种不同，烹饪方法也各具特色。毛竹笋可炒肉、熬汤、晒制笋干、搭配咸菜等。值得注意的是，毛竹笋中含有较高的草酸，有时会带来一丝苦涩的味道。
在烹饪毛竹笋时，不宜直接进行炒制。通过焯水处理，不仅可以去除多余的草酸，还能有效减轻苦涩的味道。接下来，让我们一同探索毛竹笋炒肉的正确烹饪方法，让这道佳肴呈现出脆嫩又鲜甜的口感。
毛竹笋炒肉的制作流程：
准备食材：
毛竹笋、猪肉、黑木耳、胡萝卜以及葱姜是不可或缺的配料。
- 焯水处理：毛竹笋需先去壳，切半后进行焯水。将毛竹笋放入开水中煮5分钟，随后放入冷水中浸泡约10分钟。
- 切配食材：经过焯水处理的毛竹笋需切片，再切配胡萝卜片及黑木耳泡发备用。
- 腌制猪肉：猪瘦肉需洗净切片，加入盐、胡椒粉和料酒腌制入味，再加入淀粉和食用油锁住水分。
- 炒制过程：先将猪肉中小火炒至变色后盛出备用。随后在锅中加油并放入葱姜炒香，再加入处理好的毛竹笋、黑木耳和胡萝卜翻炒。
- 混合调味：将炒过的肉片加入锅中翻炒数下，加入料酒、盐、味精和酱油调味后，再淋上水淀粉勾芡。
- 完成品：最后撒上葱段翻炒数下即可出锅享用。
古代文献《纲目拾遗》曾记载，竹笋具有诸多益处，如通利九窍、活血脉以及消食化积等功效。它所含的膳食纤维能够促进肠道、帮助消化。尽管竹笋美味，但因含有较高的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收而使人感到乏力。在品尝这一美味时，我们也应适量为之。