芥末，这个既辛辣又独特的调味品，总能激发出不同人的味蕾。有些人喜欢它的刺鼻感，有些人却对它敬而远之。对我来说，芥末是不可或缺的美味，尤其是在美食中运用得当时，它的独特香气总能带来意想不到的惊喜。
今天，想和大家分享一道我非常喜欢的菜肴——芥味虾球。这道菜的亮点在于将芥末与沙拉酱巧妙结合，包裹在炸虾表面。外酥里嫩的虾球，再加上一丝芥末的辛辣，能有效中和油腻感，口感清新又不失浓郁，真的是每一口都让人回味无穷。接下来，就一起看看这道菜是如何制作的吧！
所需材料：
大虾、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、食用油、芥末、沙拉酱。
制作步骤：
处理大虾。将虾头剪掉，虾壳也要完全去掉。用刀轻轻划开虾背，挑出虾线，并用清水冲洗干净。对于虾尾部的壳，可以选择去掉，也可以保留，看个人喜好。
将清洗干净的虾仁放入碗中，加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、切碎的姜葱以及料酒，均匀搅拌后，腌制约15分钟，让虾仁更入味。
腌制好的虾仁取出，均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖去多余的粉，这一步可以用玉米淀粉，效果会更脆。
接下来，制作芥末沙拉酱。在一个小碗中，加入2勺沙拉酱，再放入少量芥末（芥末的量大约和大拇指甲盖差不多）。搅拌均匀，调成自己喜欢的芥末浓度。
锅中倒入适量食用油，开火加热，油温升至约150°C时，用筷子试探油温，放入虾仁，炸至外皮定型且呈现金的脆壳。
捞出炸好的虾仁，稍微沥油后，再次将油温升高，复炸一遍，直到虾仁外表金黄酥脆。
复炸后的虾仁捞出沥去多余的油份，放入大碗中。然后，将之前调好的芥末沙拉酱倒入虾仁中，轻轻翻拌均匀，确保每一颗虾仁都裹上浓郁的芥末沙拉酱。
将拌好的虾球装盘，即可享用。
小贴士：
如果你不太能吃辛辣的芥末，可以适量减少芥末的份量，调整到自己最喜欢的口感。
这道芥味虾球不仅在味觉上带来刺激，更在视觉上让人食欲大开。酥脆的外皮和芥末的辛香完美结合，轻松成为餐桌上的一道亮点。