当前正值海鲜丰收的季节，市场上摆满了各式各样的海产品。生蚝、扇贝、海螺、小龙虾、鲍鱼、文蛤、钉螺等等，琳琅满目，令人目不暇接。
在这众多的海鲜中，我特别偏爱扇贝。其食用方便，既可以蒸制，又可以炒制，而且价格亲民。更重要的是，扇贝的营养价值极高。特别是它的干制品——干贝，被誉为传统的“海八珍”之一，这一美誉充分体现了它的食用价值。
想要品尝到鲜美可口的扇贝，选购技巧、清洗方法和烹饪方法这三点至关重要。下面，我们就来详细谈谈这三点。
挑选活扇贝时，需注意以下两点：
活扇贝的外壳颜色应一致并有光泽，大小要均匀。过小的扇贝因食用价值较低，不宜选购。
受外力影响，活扇贝一般呈闭合状态。若开口，可以轻轻敲击一下，若不能闭合，说明是死扇贝，不宜选择。
对于冰冻的扇，选购时则应注意色泽新鲜、颗粒大且饱满，无碎粒、碎肉。
由于扇贝壳的表面坑洼不平，容易藏有泥沙，因此清洗时需在流水中仔细刷洗。清洗后，可将其泡入淡盐水中，以促进其泥沙。之后，撬开或蒸至开口，去除扇贝柱边上的黑色内脏及橘红色丝边的扇贝腮。
扇贝的烹饪方式多样，主要以蒸制和炒制为主。
蒸制可以清蒸后蘸料汁食用，也可以加入蒜蓉粉丝一同蒸制。
炒制则以辣炒最为常见，其味道鲜辣、口感嫩滑Q弹，别具风味。
接下来，给大家介绍一道辣炒扇的具体做法，其鲜辣爽滑的口感定能让你回味无穷。
所需食材包括：扇1斤、郫县豆瓣酱1勺、葱2根、香菜8颗、干红辣椒5颗、姜2片、蒜2瓣等。详细做法如下所述：
- 将扇清洗干净后焯烫2分钟，并淋入料酒去腥。
- 将配料切好，并在锅中加适量食用油，爆香姜蒜和干辣椒。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油后，将扇倒入锅中翻炒均匀。
- 加入调料后大火煮2分钟，再下入葱段和香菜段翻炒均匀。
- 用土豆淀粉加少量清水搅匀后勾薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
- 若喜欢麻辣口味，可在出锅前淋入一小勺麻油增鲜加麻。
此道辣炒扇鲜辣可口、口感嫩滑。汤汁色泽晶亮红润，令人食欲大增。家人品尝后赞不绝口。
希望您也能喜欢这道菜。