提到三文鱼，很多人第一反应可能是高档餐厅和日料店的专属食材。过去，它的高价让许多家庭只能望而却步，尽管它的味道鲜美诱人，对于普通家庭来说，享受这种美食似乎只是一个奢望。随着经济发展和市场需求的变化，三文鱼逐渐走进了千家万户。现在，普通消费者也能以相对亲民的价格，品尝到这来自大海的美味。如今，北京市场上，冻鲜三文鱼的价格大约是每斤50元，这个价格大多数人是可以接受的。关于冻鲜和冰鲜的区别，我们稍后再详细探讨。
三文鱼，属于鲑鳟科，是一种典型的洄游性鱼类。它的生命周期充满了冒险：从出生在清澈的河溪，到逐渐成长为大海中的强壮鱼类，再逆流而上回到故乡繁衍后代。相信不少人通过动物纪录片了解过这种震撼人心的场景——大量成年三文鱼逆流而上，经历重重困难，最终回到出生地产卵。这一壮丽的自然奇观，足以让人深深感叹大自然的力量。
谈到三文鱼的美味，保鲜方式对其味道和价格的影响非常大。主要有两种常见的保存方式：冻鲜和冰鲜。
冻鲜三文鱼，是指捕捞后，鱼肉在船上迅速冻住，再通过长途运输送到市场。这种方式的优点在于保鲜时间长，不受运输时间和条件的限制，因此价格相对较低。这样的三文鱼口感和味道会略逊色一些，因为冻制过程会使鱼肉的质地有所改变。
冰鲜三文鱼则是在捕捞后，将鲜活的三文鱼立刻放入冰块中冷藏，保持鱼肉的鲜嫩状态。这种方式对运输时间要求极高，通常采用空运，且需要确保从捕捞到到达餐桌的时间不超过24小时。由于其鲜度和口感几乎与刚捕捞时相同，所以冰鲜三文鱼价格较贵，通常是冻鲜三文鱼的几倍。无论是口感还是风味，冰鲜三文鱼无疑是最佳选择。
尽管两者的保鲜方式有所不同，冰鲜三文鱼的口感鲜美，冻鲜三文鱼的价格更为亲民，但两者的营养成分基本相同，对的益处没有太大区别。
通常，冰鲜三文鱼多用于生食，特别是刺身。其细腻的鱼肉和鲜美的味道，给人一种口感、回味无穷的享受。而冻鲜三文鱼，因其稍逊的口感，通常不建议生吃。为了确保食用安全，最好将其通过烹饪加热处理，这样既能更好地保留三文鱼的鲜香，又能通过不同的烹饪方法，体验更多的美味。
对于像我这样购买了冻鲜三文鱼的人来说，香煎是最理想的烹饪方式。三文鱼的美味很大程度上来自其丰盈的脂肪，这些脂肪赋予鱼性，使其更加鲜美。煎制时，鱼肉中的脂肪自然会溢出，因此不需要额外加入油脂，直接干煎即可。
香煎三文鱼的做法：
所需材料：三文鱼块、盐、黑胡椒碎、柠檬
步骤：
将三文鱼从骨头中分离出来，除了脊椎主骨外，鱼身上只有几根大刺，这使得它特别适合给孩子食用，避免刺卡到。
用刮刀轻轻去除鱼鳞，确保鱼皮光滑。
清水冲洗干净三文鱼，擦干表面水分。
鱼皮对于香煎尤为重要，它富含营养，煎制后的鱼皮脆香可口，是不可错过的美味。
将三文鱼切成约1厘米厚的条状，切得过薄可能导致煎制时碎裂。切条时要注意三文鱼的脂肪层与鱼肉层是分层交替的，过薄容易煎散。也不用担心煎不熟，三文鱼本身生食也没问题。
将锅加热，无需加油，直接放入三文鱼条，用小火慢慢煎制。
三文鱼中的天然油脂会随着加热逐渐释出，这些鱼油不仅能为鱼肉增添美味，还能帮助旁边的蘑菇等食材吸收更多的风味，煎出来的蘑菇味道特别好。
煎至两面金黄，外皮酥脆，内里嫩滑，口感更加丰富。此时无需添加任何油分，因为鱼肉本身已经释放了足够的油脂。
将三文鱼竖立起来，专注煎制鱼皮，使其更加酥脆。
装盘后，可以根据个人口味挤一些柠檬汁，既能去腥增香，又能清爽解腻。如果你喜欢鱼的原味，也可以不加。
撒上适量的盐和黑胡椒碎，这道美味的香煎三文鱼就完成了。
这道香煎三文鱼，做法简单，却非常美味，营养丰富。相信大家尝试过后，会和我一样爱上这种简单又健康的家常菜。如果你是三文鱼的爱好者，强烈推荐你尝试这一做法，做好的三文鱼色香味俱佳，吃上一口，绝对让你欲罢不能。