1. 谈及东北特色菜，茄子炖土豆无疑是一道将土豆的绵软与馨香发挥至极佳的佳肴。
2. 今日，我们将共同学习如何制作这道美味的“土豆炖茄子”。喜欢的朋友们，可以先行收藏，择日动手一试。
3. 接下来，让我们来介绍一下所需的食材：
茄子、土豆、肉糜共计120克、小葱、青红椒、姜片。
4. 先将小葱与姜切末，青红椒去除蒂部后切斜片，茄子与土豆切滚刀块。在热锅中倒入大量大豆油，放入土豆炸至色泽金黄后捞出。将茄子裹上干淀粉后放入锅中，炸至表面微黄便可捞出。
5. 另起一锅油，爆香姜末后放入肉糜煸炒出油。加入料酒沿锅边淋入以去腥味，再加入一勺海鲜酱、少许老抽调色、适量蚝油和生抽。接着放入炸好的茄子和土豆翻炒，使其充分入味，再加入半碗凉水。
6. 加入一勺糖提鲜后翻炒均匀，盖上锅盖，以中火焖煮五分钟。随后加入少许鸡精和青红椒片翻炒至断生即可装盘。最后撒上小葱作为点缀，一盘软烂入味的土豆炖茄子便大功告成。
7. 土豆含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，帮助身体及时代谢毒素，有效预防便秘和肠道疾病的发生。