近年来，网上的凉皮做法越来越火热。许多人在疫情期间宅在家里，为了打发无聊的时间，纷纷尝试各种烹饪项目，而凉皮便成为了其中一种既简单又具有挑战性的选择。大家在家做凉皮，不在乎成败，反正网上有各种教程，总有一款方法适合自己，成功与否倒是享受制作的过程才是关键。
今天，我就来和大家分享一份自己的凉皮制作方法，所需的食材几乎每家都有，而且操作并不复杂，只要掌握了正确的技巧，做好凉皮其实并不难。做出来的凉皮，劲道，完全不输外面卖的，绝对值得一试。
材料准备
主料：面粉
辅料：食盐
第一步：和面
我们准备500克面粉，加入大约2克食盐，搅拌均匀。可以选择普通面粉或者高筋面粉，接着加入250克清水，也就是面粉和水的比例大致为2:1。
边加水边搅拌，最初会形成一些面絮，继续搅拌直至揉成面团。面团揉好后，用湿布覆盖，静置10分钟，让面团的筋性松弛。
在案板上撒上一点干面粉，将面团取出，继续几分钟。经过反复的，面团的质地会变得更加细腻光滑，表面也会更白净。
第二步：洗面筋
接下来，我们开始洗面筋。准备一盆清水，水量不必过多，将面团放入水中反复。
小时候看奶奶洗面筋的时候，觉得特别有趣。一团面团在水中揉来揉去，直到水变得白浑浊，而最后留下的面筋和淀粉，便成了美味的面食原料。
洗面筋的过程，就是将面团在水中反复搓洗，逐渐分解出小麦淀粉。我们做凉皮，正是需要这些小麦淀粉。
随着洗涤的进行，面团会越来越小，面筋会逐渐散开，水中的白色物质就是小麦淀粉。不要急，继续清洗，直到水变得清澈透明为止。
当面筋不再分散，开始重新在一起，且水也清澈了，这表示面筋和淀粉的分离过程已经完成。
第三步：处理面筋
面筋洗净后，加入大约3克酵母，揉匀后，静置发酵几个小时。发酵后的面筋会变得更加，且蒸出来的面筋内部呈现细腻的蜂窝状，口感更好。
第四步：澄清淀粉水
我们接下来处理一下淀粉水。将刚才过滤出来的淀粉水倒入一个大盆中，用滤网将杂质过滤一遍。然后让它静置4小时，等待水和淀粉完全分离。
经过几个小时后，水和淀粉之间的分层现象就会清晰可见，液体上层是清水，下层是淀粉。
第五步：蒸面筋
面筋发酵好后，我们将其放入蒸锅中，蒸制30分钟。蒸熟后的面筋取出，稍微晾凉备用。
第六步：制作凉皮
静置4小时后，倒掉清水，留下底部的淀粉糊。然后，用勺子将淀粉糊搅拌均匀，使沉淀的淀粉与水充分混合。
开始正式制作凉皮了。我们准备一锅水，开火烧热。制作凉皮的容器可以选用12寸的披萨盘，网上也有专门的凉皮盘子，效果会更好。
在披萨盘上刷上一层薄薄的植物油，油量要适中，不能太多。刷油过多，凉皮容易开裂，且薄厚不均。刷油时要确保盘底没有油珠残留。
然后，将搅拌好的淀粉水舀入披萨盘中。可以轻轻晃动披萨盘，使淀粉水均匀铺开。
接下来，将披萨盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸2分钟。蒸的过程中，凉皮表面会气泡，提醒我们已经开始成型。
这一步非常关键：当凉皮蒸好后，取出披萨盘，立即放入冷水中冷却。冷却的我们可以在凉皮表面刷上一层植物油，防止凉皮粘连。
当凉皮完全冷却后，从一边小心揭起，看到的凉皮晶莹剔透，弹性十足，完全没有开裂的现象。
重复以上步骤，直到所有凉皮都做好。完成后，将凉皮切成适合自己口味的宽度，看到的凉皮特别筋道，薄厚均匀，拉伸不易断裂。
接着，可以加入切好的黄瓜丝或者香菜，浇上自己喜欢的调料，拌成一碗美味的凉皮。
小贴士
做凉皮的过程中，前几个失败是很正常的，每次尝试都能积累经验，慢慢就能摸索出最适合自己的做法。不要气馁，多做几次，你会发现凉皮变得越来越好吃。