：食用碱与小苏打虽同名相似，实则存在显著差异，两者不仅名称各异，其性质与应用场景更不容混淆，许多人误以为它们是同一种物质，仅因名称不同而有所区别，因而常常错误使用，如果你也持有这种看法，那么就大错特错了，食用碱与小苏打存在本质区别，远不止名称上的差异，蒸馒头时应选用哪种？炸油条又该用哪种？这些问题的答案你都准确吗？
食用碱的化学名称为碳酸钠，而小苏打的化学名称为碳酸氢钠，这两种物质均具有碱性特性，但食用碱的碱性远强于小苏打，若将两者靠近鼻子嗅闻，食用碱的碱味尤为浓烈，在选购时需格外留意，避免混淆。
那么，如何正确运用这两种添加剂呢？下面将详细说明，敬请关注，了解后即可轻松分辨，再也不会误用。
首先，让我们探讨食用碱在日常生活中的具体应用场景
1、制作老面馒头时必须使用食用碱，若不添加，蒸出的馒头会带有酸味，而加入食用碱后，酸碱中和，味道则恰到好处，此外，在用酵母发酵时，若面团发酵过度，也会出现酸味，此时需用食用碱进行中和。
使用食用碱时需注意两点：一是用量要精确，过多或过少都会影响效果，一般一斤面粉添加五克食用碱最为适宜，过多或过少均不理想；二是添加食用碱后需反复揉面，确保其与面团充分混合，若混合不均，制作出的面食会出现黄色斑点，这些斑点通常带有苦味，影响口感。
2、制作面条时也可适量添加食用碱，添加后面条会更加筋道美味，尤其适合制作凉面，市面上售卖的挂面为了增强筋性，也常添加食用碱，你可查看其配料表。
3、煮粥时也可添加少量食用碱，添加后粥的黏性会增强，例如煮玉米糊时，加入少许食用碱，煮出的粥更加顺滑，不易满嘴渣，但需注意，过量添加会影响营养，且碱味过重。
4、清洗锅具、杯子等物品时，若难以清洗干净，可添加食用碱，效果立竿见影，例如有茶锈严重的杯子，用食用碱清洗后，可恢复如新，使用时只需将少许食用碱倒入杯中，加入温水搅拌溶解，浸泡几分钟后再清洗，省力不少，也可将杯子打湿后，直接倒入干燥的食用碱进行搓洗，虽费时费力，但清洁效果显著。
接下来，我们看看小苏打在日常生活中的应用场景
1、制作油条、小酥肉、炸萝卜丸子等食物时，均可添加小苏打，因其具有使食物蓬松的特性，制作出的食物酥脆可口，一般制作油条时，可添加四克小苏打，搭配无铝泡打粉或酵母粉，使油条更加蓬松酥脆。
2、炒牛肉时，可添加小苏打进行腌制，如此可使肉质更加软嫩，若你常遇到炒牛肉塞牙嚼不动的情况，不妨尝试添加小苏打，这是一个实用的小技巧。
3、清洗水果、蔬菜时，可添加一勺小苏打，清洗更彻底，有效去除农药残留和小虫子，例如清洗葡萄，仅用水洗既麻烦又不干净，而加入小苏打浸泡片刻，即可轻松洗净，清洗木耳也十分有效，可去除木耳褶皱中的脏东西，方便又高效，不妨一试。