鲳鱼以其肉质肥厚且鱼刺稀少的特点而广受欢迎，同时其低胆固醇含量以及补脾益气、养血壮骨的药用价值也备受推崇。要判断鲳鱼的新鲜度，可以通过观察其鳞片是否紧密贴合鱼体、鱼体是否坚挺且富有光泽来鉴别；打开鳃盖，若鳃色鲜红且鳃丝清晰可见，则表明鱼的新鲜度较高；此外，眼球应饱满透明，鱼肉则需具备良好的弹性。今天为大家呈现的红烧鲳鱼，其烹饪方法同样属于家常菜系，适合大多数人操作。由于个人对炖制肉类及鱼类时的大蒜情有独钟，因此在制作过程中特意增加了大蒜的用量。首先，利用煎鱼的油将葱姜蒜炒至香，随后加入料酒与酱油进行“炝锅”，这一步骤所产生的香气令人愉悦；接着，倒入适量的热水，待汤水沸腾后，不断将汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，以小火将鲳鱼煨熟。在烹饪过程中，应保留部分汤汁，并在适当时机再次淋在鱼身上，此举不仅有助于保持鱼的湿润度，还能使其更加入味。
By meggy跳舞的苹果
鲳鱼 一条大葱 一段大蒜 数瓣姜 一块八角 两颗料酒 30克酱油 30克盐 少许植物油 50克1、鲳鱼首先需要清理干净，刮去表面的小鳞，去除内脏及鳃部，并确保彻底清洗干净；然后用厨房纸巾吸去多余水分，在鱼身一面划上十字花刀
2、在鱼身的另一面也划上一字花刀
3、向鱼身内部加入适量的盐和料酒，并均匀涂抹，静置腌制15分钟
4、大葱切成片状，姜切成片状，大蒜与八角则需备好
5、将腌制鲳鱼时渗出的料酒和盐溶液倒出，用厨房纸巾仔细擦干鱼身内外，然后在铸铁锅中倒入充足的植物油，将鲳鱼放入锅中煎至定型，鱼身应略微鼓起
6、翻面煎另一面，并适当提高火力，注意不要将鱼皮煎破
7、在锅中鱼身的两侧铺上葱姜蒜，用油煎至出香味后，倒入料酒和酱油
8、接着倒入适量的热水，水的量可以稍多一些，用铲子将汤汁不断地浇在鱼身上
9、转小火，盖上锅盖，待汤汁逐渐减少时即可停火，并将剩余的汤汁再次淋在鱼身表面
10、最终呈现的鲳鱼应保持完整的形态
11、鱼肉细嫩且充分入味
鲳鱼的鳞片非常细小，在湿润状态下更容易刮除；由于鱼肉较厚，划花刀有助于其更好地入味；煎鱼时油温必须足够高，鱼身要彻底擦干水分，这样才不会导致油溅出或鱼皮破裂；使用热水进行煨煮，并适当增加水量，小火慢炖可以使鱼肉更加入味。