猪肝是每个人都熟悉的一种食材，相信大家平时都有品尝过。但在自己家里尝试烹饪猪肝时，你可能会发现自制的猪肝和外面餐馆做的味道相差甚远，有一种难以去除的腥味。这与饭店里的猪肝相比，简直是天差地别。
猪肝之所以会有腥味，主要是因为它含有大量血水和毒素。如果不彻底清除这两大因素，不论怎么烹饪都会带有腥味。清洁猪肝的过程极为关键。那么如何在家中正确清洗猪肝呢？接下来我会分享一个清洗猪肝的小妙招，让你的猪肝彻底告别血水和毒素。
清洗猪肝不是简单地用水冲一冲就可以的，这是个重大的误区，可能会让你误食毒素。下面我教大家正确的清洗步骤：
第一步，将猪肝放入清水中浸泡一个小时左右，以去除部分血水和异味。
第二步，将猪肝表面的筋膜去除，切成薄片。切得越薄越好，这样更容易去除内部的血水和毒素。
第三步，将切好的猪肝放入清水中多次清洗，每次清洗都要换一次水，直到洗出的水完全清澈为止。
第四步，用啤酒和食盐浸泡猪肝。将清洗好的猪肝放入含有啤酒和食盐的水中浸泡十分钟。啤酒能有效去除腥味和抑菌。这样处理后的猪肝，血水和毒素都会被彻底清除。
接下来我们介绍如何爆炒猪肝：
将清洗干净的猪肝上浆。在碗中加入食盐、淀粉搅拌均匀备用。接着准备一些配料，如剁椒酱、姜末、蒜末等。另外切一些小米椒和线椒来增加菜品的色彩，再准备一些蒜苗提味。
接下来是碗料的准备：在另一个碗中加入食盐、胡椒粉、鸡粉、陈醋和花椒油，搅拌均匀备用。
然后要滑油处理猪肝。油温四成热时，将猪肝快速滑炒十秒钟左右，然后控油备用。注意滑油时间不宜过长，否则猪肝会变老。
最后就是爆炒环节了。先在锅中倒入剁椒酱、姜蒜末翻炒，然后加入青红椒段炒至断生。接着倒入猪肝，加入料酒去腥，淋入碗料和蒜苗，大火爆炒十秒钟左右。最后加入明油提亮色泽，一道鲜滑的爆炒猪肝就完成了。
