生姜作为我们厨房中不可或缺的香料，其去腥增香的功效广为人知，尤其在烹饪肉类菜肴时经常被使用。然而，由于生姜的用量通常不大，剩余的部分很容易存放不当而出现腐烂现象。民间流传着“烂姜不烂味”的说法，认为变质生姜依然可以食用，但这种观念是否正确呢？
事实上，这种说法是存在科学依据的误区。当生姜开始腐烂时，其内部会产生一种名为“黄樟素”的有害物质。根据相关法规，《易制毒化学品管理条例》将黄樟素列为一类易制毒化学品。如果人体摄入了足够剂量的黄樟素，可能会显著增加患上食道癌、肝癌等消化系统疾病的几率。
面对已经部分腐烂的生姜，有些人会选择切除坏掉的部分继续使用，认为这样既不浪费又能节省开支。但实际上，食物一旦开始腐败，其毒性可能已经扩散到看似完好的部分。霉菌的菌丝可以穿透组织渗透到其他区域，而这些变化往往难以通过肉眼直接观察。因此，最安全的做法是当生姜出现腐烂迹象时，应立即整块丢弃。
生姜的注意事项不仅仅局限于自身，其他容易发霉变质的食物同样需要警惕。例如桃子、苹果、橘子等水果，由于它们的细胞结构较为疏松且含水量高，极易滋生霉菌。虽然少量霉菌可能不会立即造成健康问题，但一旦积累到一定数量，就可能导致食物中毒。
此外，还有一种特殊类型的生姜需要特别注意，那就是经过硫磺熏蒸的硫磺姜。这种生姜在外观上看起来色泽鲜亮、形态规整，但硫磺作为工业化学品，对人体健康存在潜在威胁。长期摄入可能损害呼吸系统和神经系统，严重时甚至会造成永久性伤害。
因此，在选购生姜时，可以通过嗅觉进行初步判断。新鲜生姜通常散发出自然清新的辛辣气味，而无异常味道。而硫磺姜则具有明显的刺激性气味，通过仔细闻嗅可以区分。此外，还可以通过观察生姜的外观特征来鉴别：自然生长的生姜表面粗糙、略带泥土，质地相对干燥；而硫磺姜则表皮光滑、水润，甚至呈现出类似水洗后的状态，且容易用手搓掉外皮。
关于生姜的另一个常见问题是发芽后的生姜是否仍可食用。实际上，发芽的生姜在安全性上没有问题，只是口感会略有下降。发芽过程并不会产生有害物质，所以不必过分担心。
关于生姜的选购和使用，你是否还有其他疑问或独到的经验？欢迎在评论区分享你的见解与生活智慧。