刚刚品尝完立冬的饺子，冬天便悄然而至。每当冬季来临，市场上的当季蔬菜逐渐减少，取而代之的是价格昂贵的大棚反季蔬菜。与当季蔬菜相比，反季蔬菜不仅口感逊色，营养价值也大打折扣。虽然不能一概而论，但通常情况下，大棚种植的蔬菜会使用化肥。说到冬季的当季蔬菜，许多人首先想到的便是萝卜和大白菜。记得小时候，每到冬天，爸爸都会将新鲜的萝卜和大白菜存放在地窖中，冬日里每天都以这些蔬菜为主食。冬天的萝卜和大白菜不仅新鲜，而且富含营养，用它们制作的各式菜肴，也是令人百吃不厌！如今，萝卜和大白菜的价格十分亲民，昨天在超市购买的新鲜萝卜仅需3毛钱一斤，若在菜市场购买，价格应该更加优惠。
冬季最值得食用的这道菜，只需3毛钱一斤，与羊肉搭配堪称绝配，既营养又滋补！众所周知，萝卜在民间被誉为“小人参”。萝卜含有多种对人体有益的维生素，营养丰富，常食对身体健康大有裨益！萝卜与羊肉这两种食材相得益彰，冬季食用羊肉更是具有极好的滋补效果。目前猪肉价格为36元一斤，而羊肉价格相对稳定，约为40多元一斤。两者价格相差无几，不妨每隔几天就为家人烹制一顿羊肉佳肴。今天，秀厨娘将为大家分享一道冬季必尝的美食——萝卜炖羊肉！喜欢的朋友一定要为家人制作哦！
所需食材：白萝卜或青萝卜，羊肉，大葱，姜，花椒粒，桂皮，香叶，干红辣椒，香菜，冰糖，老抽，盐，料酒，香油，食用油。
具体的烹饪步骤如下：
将羊肉反复清洗两遍，切成大块备用。萝卜彻底清洗干净后，用去皮器去除外皮，切成大块，放入碗中，加入适量的清水，滴入几滴醋，浸泡15分钟，以去除萝卜的辛辣味。2.锅中加入适量的水，将羊肉块放入冷水中，加入两个姜片，滴入几滴米醋，进行焯水，以去除羊肉的膻味。水开后，用勺子撇去表面的浮沫，然后将羊肉捞出，放入装有温水的盆中，清洗干净。这里有两个关键点需要大家注意：首先，羊肉在焯水时必须是冷水下锅，如果热水下锅，羊肉遇热后会迅速收缩，导致羊肉中的血水和膻味被封闭在内，吃起来会特别腥！其次，羊肉捞出后要放入温水中清洗，如果用冷水清洗，热羊肉遇到冷水也会收缩，导致炖煮时肉质不易烂，羊肉会变得发柴，口感不佳。
3.热锅加入适量的食用油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化并变色冒小泡时，下入羊肉块，翻炒均匀，加入适量的料酒去膻味，滴入几滴老抽上色，继续翻炒均匀。下入事先准备好的葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒，继续翻炒均匀。炖羊肉时，最应避免添加这两种调料，否则羊肉不仅会变得膻，还会失去鲜味，整锅肉都会白费！在此提醒大家，许多人在炖肉时喜欢加入八角和胡椒粉。实际上，炖羊肉时这两种调味品是绝对不能随意添加的，如果添加了八角和胡椒粉，这两种调料会掩盖羊肉本身的鲜味，炖出的羊肉自然吃起来也就不鲜了。
4.将所有调料炒香后，倒入适量的热水，水没过羊肉即可，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，炖30分钟。这一步加入的水同样需要是热水，目的是防止羊肉遇冷收缩变硬，影响口感。炖煮半小时后，打开锅盖，加入适量的盐，盖上锅盖，再炖15分钟。然后放入切好的萝卜块，翻拌均匀，盖上锅盖，再炖15分钟。
章丘铁锅手工老式炒锅无涂层不粘锅家用炒菜锅电磁炉煤气灶专用锅 ￥349.9 购买 5.出锅前，滴入几滴香油，翻拌均匀。出锅装盘后，撒上适量的香菜点缀，一道营养美味的萝卜炖羊肉就制作完成了！冬季食用这道菜，既暖身又暖胃，既适合下酒又适合下饭，吃起来格外香醇！
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