体型堪比成人小臂的“飞机蟹”令人垂涎欲滴 李晓春 摄
香辣过瘾的姜葱炒红花蟹 李晓春 摄
这道以“飞机蟹”为主料，搭配泥虫、生蚝、海虾的台山特色海鲜咸汤圆尤为抢手 李晓春 摄
清蒸是展现“飞机蟹”原始鲜美风味的最佳烹饪方式 李晓春 摄
在台山地区，人们习惯将红花蟹和兰花蟹并称为花蟹群体 李晓春 摄
中新网江门4月25日电 特写：广东侨乡台山：珍稀“飞机蟹”风味独特 吸引饕客寻觅而来
“我的一位朋友上周在台山的海鲜大排档享用了传说中的‘飞机蟹’，特意发来照片给我欣赏，那螃蟹的尺寸简直有他小臂一样长，实在太令人心动了。趁着南海伏季休渔期尚未启动，我们决定抓紧时间前往台山，亲身感受一下这极致的海鲜美味。”近日，来自广东深圳的“80后”白领黄先生向朋友们发出了品尝邀请。
台山凭借其卓越的海鲜品质、优美的生态环境以及深厚的文化底蕴，近年来迅速崛起为珠三角及周边城市众多年轻白领热衷的周末度假胜地或美食打卡地。无论是海滨休闲、温泉疗养、乡村体验还是文化探索，各类旅游线路已全面覆盖台山的各个镇街，“台山风味”散发出无法抗拒的吸引力，展现出成为粤港澳大湾区“后花园”的巨大潜力。
据了解，“飞机蟹”在生物分类上属于锈斑蟳，也被称为红花蟹或红蟹，是台山及南海海域常见的蟹类之一。在台山，红花蟹与兰花蟹共同被称作花蟹，只有体型硕大且净重超过750克的红花蟹才有资格被称作“飞机蟹”，其舒展的蟹钳形似飞机机翼，堪称红花蟹中的顶级品相。
在台城街道富城市场的海鲜摊位上，红花蟹鲜艳的外壳色泽使其在众多海鲜中格外引人注目。“红花蟹的价格通常根据其体型大小和肥瘦程度来定价，经过精心挑选和分级后，更能让顾客满意。达到‘飞机蟹’级别的非常少见，老顾客可以提前预订，但具体何时有货就难以预测，有时连续几天都能见到，有时一个月都难得一见。”海鲜摊的老板娘这样介绍道。目前，普通红花蟹的价格为80元人民币每公斤，体重超过500克的大红花蟹为160元每公斤，而“飞机蟹”则高达600元每公斤。
“你们五个人，汤圆的分量按标准来就行，配料方面我们准备一斤泥虫、一斤生蚝、半斤海虾，怎么样？今天的水蟹已经用完了，还有奄仔蟹、膏蟹、肉蟹、兰花蟹和红花蟹可供选择，鱼池里还剩下一只‘飞机蟹’，如果您喜欢的话可以选它。”4月22日，在台城街道圆仔炳饭店，服务员在鱼池边向顾客介绍挑选食材制作海鲜咸汤圆的细节时说道，普通红花蟹主要用于提鲜，但“飞机蟹”体型较大且肉质丰富，尤其是蟹钳内的肉非常饱满，只是价格相对贵一些。
“今天终于有机会品尝到朋友多次推荐的‘飞机蟹’，体重1.1公斤，清蒸后味道格外鲜美，蟹肉特别鲜嫩。盘子里蒸出的汤汁，是整只螃蟹的灵魂所在，拌着米饭食用更是鲜美无比。”4月23日，资深美食爱好者朱先生在台山赤溪镇铁船餐厅用餐时，拍摄照片与朋友们分享自己的体验。兰花蟹和红花蟹在姜葱炒蟹这道菜中较为常见，而体型巨大的“飞机蟹”对他们来说，是“可遇不可求”的珍品，一旦遇到，就必须立即在微信朋友圈中记录下来。
同样对“飞机蟹”赞不绝口的食客中，也有不少是从外地到台山工作的“新台山人”，这种极致美味的食材带给他们的不仅是味蕾的享受，更是心灵的震撼。“记得2015年，我在台山朋友的热情推荐下，前往川岛品尝了一只‘飞机蟹’，它的体重达到了惊人的1.8公斤，是我迄今为止见过最大、最肥的一只。两只蟹钳特别长，绑着蟹钳的整只螃蟹放在秤盘上，它至少有一半的身体是悬空在秤盘外的，老板开玩笑称它为‘蟹王’。”台山的外来务工人员郭先生回忆道，他刚到台山工作时，像“飞机蟹”这样的顶级海鲜食材还是比较容易见到的。
近年来，台山通过全域融合发展、资源整合打造、产业提质升级、乡村振兴增效等一系列举措，旅游综合竞争力得到了显著提升。截至2022年，台山已连续十届跻身“广东旅游综合竞争力十强县(市)”，此前还入选了“全国县域旅游发展潜力百强县(市)”。如今，越来越多的外地游客被吸引到台山打卡，专门前来寻觅美食的资深食客络绎不绝，甚至有时会出现一蟹难求、蟹价飞涨的现象。(完)
（中国新闻网）