『“熟茶大师”称号背后的故事』
樵啊樵
在我周围的朋友圈里，几乎无人不知我对普洱熟茶的钟爱远超其他茶类。这主要源于它温和的特质，能够有效缓解我的胃寒和胃溃疡等旧疾。事实上，普洱熟茶在调理肠胃方面的确表现不俗，甚至让我成功停用了多年的胃药。至于它是否具备防癌、降三高之类的神奇功效，目前我尚无定论。但可以肯定的是，如果长期品饮普洱熟茶的人，身体状态比常人更为健康，精神面貌也更为饱满，这无疑是一件令人欣喜的事情。
普洱熟茶拥有其独特的加工流程，与生茶、红茶、绿茶、白茶等有着显著的区别。将品鉴熟茶融入日常生活，已成为我不可或缺的习惯。凭借十余年的品饮经验，我认为甜度、醇厚度以及稳定性，是衡量一款普洱熟茶品质高下的核心标准。关于甜度，这一点或许存在争议，需要结合具体的山头和茶叶原料来分析。例如，勐腊易武产区的茶叶普遍口感柔和，而勐海布朗山则以其浓烈的风格著称。此外，若使用优质毛茶制作熟茶，可能会带有一定的苦涩感，但若选用黄片进行发酵，甜感则会更为突出。相反，醇厚度和稳定性则适用于所有熟茶。我认为，只有当茶树的树龄达到一定标准时，才能展现出理想的口感。比如，用大树茶或古树茶制作熟茶，其醇厚感自然显著，而树龄较短的茶叶则显得单薄。当然，也不排除个别小树茶能够具备醇厚且耐泡的特点，但这终究是例外而非通则。至于稳定性，这一点尤为重要，它不仅要求茶树树龄足够，还对生长环境有着极高的要求，比如是否过度使用化肥，是否喷洒农药等。
历史上，精通种植的茶农未必擅长制茶，而擅长制茶的人也未必能够准确品鉴茶汤。我认为这一观点在普洱熟茶领域尤为适用。究其原因，主要在于熟茶的口感相对生茶来说更为单一。就像茶客们常提及的蜜香、果香、花果香、枣香、薯香等复杂香气，熟茶在这方面确实存在短板。然而，熟茶的优势在于其显著的保健功效，这一点是其他茶类难以企及的。而对于热衷品茶的茶友来说，尤其是像我这样专注于熟茶的人，从首泡到尾水，能够细细品味，这种体验无疑更加丰富。事实证明，面对一款优质的熟茶，我会从初尝到中段再到尾水，始终保持专注和投入。
我之所以对生茶以及其他绿茶、白茶敬而远之，完全得益于我父亲的影响。我出身于中医世家，父亲作为医生，对各类中草药的特性了如指掌。从小到大，我时常看到父亲将一包包精美的茶叶赠送给病人或家属。他曾经告诫我，对于患有胃病和心脑血管疾病的人来说，茶叶并非良品。这里所指的茶叶，主要是指生茶、绿茶、白茶等，但不包括熟茶，因为那个时代我们还没有熟茶的概念。实际上，我个人也喜爱普洱生茶，尤其是西双版纳名山名寨的古树大树茶，只是饮用后容易感到胃部不适，而熟茶则让我倍感舒适。
关于普洱熟茶工艺的起源，一直存在多种说法和争议。我的朋友李春（大家都亲切地称他为春哥）是普洱茶领域的资深专家，从事熟茶经营已有二十年。春哥认为，熟茶的工艺源自古代——可能是清代、明代，甚至更早的宋代。那时，茶商通过茶马古道运输普洱茶，由于路途遥远，部分茶叶难免经受日晒雨淋，再加上马匹身体的温度影响，无形中形成了一个天然的渥堆发酵环境，久而久之，便催生了普洱熟茶的工艺。而我的另一位朋友吴海涛先生则持有不同看法，作为植物学专家的他，向来严谨细致。在他看来，普洱熟茶这一专业术语诞生于近现代，因此他认为熟茶的工艺也是近现代形成的。对于这个问题，我个人更倾向于春哥的观点。我认为，传统的工艺更多体现在发现、创造和传承上，与专业术语的出现并没有必然的联系。
二〇二一年的春天，我将一块刻有“熟茶大师”四个字的灯箱牌匾悬挂在庄子翡翠的店门上方。我的初衷是向所有热爱普洱茶的人展示我对熟茶的执着与热爱，同时也引导那些对熟茶尚不了解的人。俗话说，独乐乐不如众乐乐，面对这样一款优秀且独特的养生饮品，我认为我有责任将其文化价值推广开来。毕竟，普洱茶的原产地就在这里，茶马古道的起点也在这里。最后，附上七言诗《普洱熟茶赞》一首，以表达对那些为普洱熟茶事业默默付出的制茶师的敬意。
【普洱熟茶赞】
樵啊樵
陈年普洱似金莲，玉盏盛来琥珀圆。
弯弓倚邦风拂过，水复山重韵自显。
一芽一叶皆珍品，云蒸霞蔚亦华年。
且蒸且晾存真意，天工开物蕴魂泉
———樵啊樵2021年5月挥笔于云南西双版纳