所以，今天我将为大家详细介绍这三道菜的制作方法。自己动手做不仅更加经济实惠，而且吃得也更加放心。如果提前做好，只需放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可上桌，每一道都是地道的硬菜。
近期无论是菜市场还是超市，散装的或者包装好的食材都纷纷上架了，市场中的价格相对更为亲民，大约在50元一斤左右，而超市的价格已经涨到了70元一斤。
因此，我们还是选择购买新鲜的牛肉，自己进行卤制。
制作酱牛肉的最佳选择是牛腱子肉，也就是牛大腿部位的肌肉。这块肉质地紧实适中，内部蕴含的筋络赋予了它独特的嚼劲。
1. 首先，需要将牛肉外层的筋膜去除干净，然后将牛肉切成大块，放入清水中浸泡至少五个小时，期间要频繁更换清水，以充分泡出血水。
2. 接下来，准备用于卤肉的香料：
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷等香料全部放入盆中，倒入一些高度白酒以激发其香味。
然后加入七十度左右的热水浸泡10分钟，以去除香料的苦涩味。浸泡完成后，将这些香料制作成料包。
3. 制作酱牛肉的关键在于酱料的调配：
在一个碗中放入黄豆酱四勺、台菇酱三勺、柱候酱两勺、甜面酱四勺、蚝油四勺，将它们充分搅拌均匀。再滴入一点白酒以增加醇厚的口感。
4. 将浸泡好的牛肉再次清洗几次，用力挤压以去除血水，这样卤制出来的牛肉不会腥味过重。
多切一些香菜段、半根胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段、大葱段和生姜片，这些带有强烈辛辣味的食材将用于腌制牛肉。
再准备一个小碗，放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角等香料，用温水浸泡以释放香味。
然后将牛腱稍微改刀切成大块，在上面斩一些刀口，这样有助于牛肉更好地入味。
5. 将牛肉放入盆中，加入泡好的香料，再加入黄豆酱、生抽、老抽（用于上色）、蚝油（增鲜）、白酒（去腥）、食盐、胡椒粉、五香粉等调料，再倒入刚刚切好的蔬菜。
进行充分的抓揉按摩，使酱香味和辛香味渗透到牛肉内部。将刚刚调好的酱料也加入两勺，继续按摩。
再撒入一些白糖以增加鲜甜味，充分拌匀后用保鲜膜覆盖，腌制一个晚上。
6.第二天
将腌好的牛肉块取出。
在锅中加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。然后倒入一罐啤酒，往锅中加入更多的水，开大火炖煮5分钟，以煮出酱料的香味。
7. 5分钟后，去除锅中的料渣，用这锅汤来卤牛肉。
准备一口深一些的桶锅，这种锅具有良好的保温性和聚热性，非常适合用于卤肉。
将卤汤盛放在桶锅中，下入料包，倒入准备好的酱汁，加入糖色 和几个栀子以增加颜色。
将腌好的牛肉放入桶锅中，牛肉一定要在开水下锅，而且卤汤的量要足够多，以覆盖全部牛肉。这样卤制出来的牛肉口感才会更加均衡，不会发柴发干。再放入一把冰糖以增加回味，适量地加入食盐以调底味。
开大火炖煮一段时间，以煮出料包的香味，然后转为小火焖煮40分钟。一定要用小火炖煮，否则牛肉容易散开。
40分钟后，淋入高度白酒，不要急于出锅，继续焖煮至汤汁自然冷却。只要焖煮得当，牛肉从内到外都会充满鲜香。
看看这酱牛肉，色泽红亮，一扎就透，既有软嫩的部分也有嚼劲十足的筋络，香味醇厚，无论怎么切都不会散，怎么嚼都紧实可口。
学会制作酱牛肉，过年时卤上一大块，随吃随切，上桌就是一道硬菜，无论是年夜饭还是春节聚餐都少不了。
河南人的年味，总少不了焖子，简单的食材就能制作出高端的风味。
1.带皮里脊肉剁成小颗粒。
先将锅滑好，倒入肉粒，充分煸炒以炒出肉香味。然后加入葱姜蒜一起炒，淋入适量的老抽以提色，将颜色炒均匀。
沿着锅边加入适量的清水，开始调味：加入十三香、食盐、少许白糖、味精、鸡粉，再滴入一点料酒以去腥。大火煮至汤汁沸腾。
然后放入粉条，再滴入一些老抽，将颜色调得红润一些，这样制作出来的焖子颜色才会更加漂亮。
一直保持大火收汁，直至汤汁收干，期间要频繁搅动，以免糊锅。
2. 将炒好的肉末和粉条倒出来，用红薯淀粉进行定型。淀粉的黏性比较大，加入适量的清水化开，淀粉水不宜过多或过浓。
倒入肉末和粉条中，搅拌至松散而不易散开的状态即可。
淀粉过多的话，蒸出来的焖子容易发硬，弹性不足，也没有透明感。
3. 准备一个托盘，均匀刷上植物油以便脱模。将拌好的肉末和粉条倒入托盘中，反复震动摇晃以排出里面的空气。
4. 烧半锅开水，将肉末和粉条放入其中，开中火蒸30分钟。
吉时一到，将其取出，放在一边晾凉以降低温度。
焖子的弹性十足，非常筋道。在河南老一辈人的眼中，再也没有比这更下酒、下饭的菜肴了。
吃的时候，切片装盘，浇上凉拌汁就能上桌了。
过年，必须少不了这道下酒一绝的猪皮冻，简单熬制就能成为大菜，富含胶原蛋白，爽滑Q弹。来客一切就上桌。
1. 第一件事，雷打不动的是烙猪皮，一定要将猪皮处理干净，以避免皮腥味。
2. 首先将猪皮切成大块，再进行处理。
加入半锅清水，倒入较多的高度白酒，以增强去腥效果。再放些大葱段和大姜片，将猪皮冷水下锅焯水。
大约煮两三分钟，将猪皮捞出来。此时猪皮不能接触凉水，以免遇冷收缩导致油脂难以去除。
将猪皮晾至半温，平刀紧贴猪皮，将里面的油脂全部刮下来，这是防止猪皮冻腻口的第一个关键点。
将处理好的猪皮，再改刀切成均匀的小细条，以熬出更多的胶质。但也不能切得太细，否则容易熬化。
3. 将切好的猪皮撒上较多的食盐，来回揉搓，以去除上面的异味和残留的油脂。
然后用温水搓洗几遍，这是猪皮冻清爽不油腻的第二个关键点。
一直洗到水变得非常清澈，就差不多了。倒出来控水。
4. 开始正式熬猪皮冻
熬猪皮冻，最关键的地方在于水的比例：基本上水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，都没有问题。
再放些大姜片以去腥，最好不要放葱，因为一熬就容易碎在里面。
一勺盐以增加底味。开锅后，将边上的浮沫打干净，这些都是潜在油脂。浮沫基本打干净后，将猪皮捞出来。
放入上大气的蒸锅中，中大火蒸180分钟，以让猪皮充分出胶，这样才能保证猪皮冻的Q弹度。
时间差不多时，将猪皮冻取出来，挑出里面的姜片。此时，汁液已经变得非常粘稠。
5. 准备一个模具，将猪皮连同汁液一起倒进去，将表面铺平，秋冬季节静置一夜即可定型。
第二天，凝固住了，用手扒一扒四周，方便脱模，往案板上一扣，切成块放冰箱里，什么时候吃切上一块，浇上凉拌汁就上桌。
猪皮冻最适合北方过年时食用，室外温度低，每到过年，家家户户都会熬制一些，待客时多道下酒菜。