又至清明时节，南方茶叶产区进入繁忙期，采茶、制茶、销售茶叶等环节紧锣密鼓进行。对于商家而言，快速出手往往意味着更高的利润空间。然而，在普通百姓眼中，新茶上市虽然备受商家和商务人士的青睐，但高昂的价格却让大多数家庭望而却步。
在邻里交往中，每逢谈论茶事，一些年长的北京人会不自觉地提及老字号的茉莉花茶，认为这种茶能够提神醒脑，成为老北京人生活中不可或缺的一部分。
喝茶是老北京人的日常习惯
老北京人将喝茶视为生活中重要的一部分。在柴米油盐酱醋茶的传统顺序中，茶往往排在靠前的位置，成为人们日常饮品的首选。对于能够温饱的家庭来说，喝茶不仅是解渴的方式，更是一种生活仪式。
北京人待客讲究礼仪。一句”家里有茶，您来喝点”是最常见的待客话。若是不懂分寸贸然造访，可能会显得失礼。当然，对于亲密的朋友和邻居，这种客套话就无需太在意了。
我姥爷是一位典型的老茶客。他一生居住在皇城根儿附近，将喝茶视为每日的必修课。每天睁眼后的第一件事就是泡茶，这一习惯已经深入骨髓。
姥爷家中茶具齐全，宜兴紫砂壶、盖碗等茶具都颇具年代感。经济宽裕时，他会品尝各种名茶；生活拮据时，也会用”高末”等经济实惠的茶叶待客。有客人来访时，他会先询问对方是否喝茶，若对方表示需要，即使手头不宽裕也会设法购买好茶。姥爷常说：”宁可委屈自己，也不能怠慢客人，否则会显得我们不够礼貌。”
前段时间，几位老友相约我家喝茶聊天，告别了以往大鱼大肉的聚餐方式，转而以品茶叙旧为主。这种健康的生活方式被戏称为”茶疗养”。
泡了几十年的普洱茶，滋味愈发醇厚；即便煮沸后再饮，琥珀色的茶汤依然均匀透亮。品茶谈天，远比酒肉盛宴更能增进友谊。细细品味一杯清茶，其情谊不亚于酒肉朋友。
倒茶有讲究
老北京人常说”茶七饭八酒十分”，即倒茶只能倒七成，盛饭八分，倒酒要满。若倒茶满满当当、盛饭吝啬、敬酒敷衍，恐怕难以再获邀请。
盖碗茶喝起来讲究颇多。上茶时必须倒七分。品茶时，需用一只手托着茶盘和茶碗，另一只手轻轻掀起茶盖，举至嘴边小啜。切忌像喝普通杯子那样大口吞咽。若一口气将茶水喝干，会被视为对主人不敬。这种行为可能被理解为对主人所泡茶水的不满，或是在暗示主人小气。
续茶时，客人应略欠身表示感谢，并用食指和中指在桌上轻叩三下，以示谢意。这种”金鸡三点头”的动作，若不弯曲手指在桌上叩击，会被认为是对主人热情的不尊重。
续茶壶时也有讲究。茶壶嘴不能随意朝向客人，否则会被视为不礼貌。为客人续茶时，主人应遵循客人的意愿，注意身体位置，避免肘部正对客人。当着客人的面不要泼洒茶水，否则等于赶客走人。如今年轻人可能已不知这些礼仪。
喝茶的礼仪确实复杂，本文尚未详述。随着城市发展，忙碌的人们可能正在逐渐忘记这些传统礼仪。没有礼貌、缺乏礼貌、不懂礼貌——在快节奏的现代生活中，简约为常态。
品茶与饮茶的区别
不知从何时起，喝茶被分为不同等级：小杯小壶为”品”，盖碗茶为”喝”，大碗茶为”饮”。”品”为高雅，”喝”为小俗，”饮”为大俗。
茶道仪式繁琐：茶池、茶托、茶匙、茶盅等都是”品茶”的道具。泡茶前需清洗茶具，反复操作后才将茶水倒入小紫砂盅中。”品茶”不能大口吞咽，要细细品味：先感受苦味，再润两颊，最后体会回甘。或闭目养神，感受茶香在全身的流动。
品茶是一种休闲的修炼，一种禅意的领悟。找机会为自己放个假，沉浸在慢泡、慢品、慢饮中，用心感受茶的意境和品质，不失为一种修身养性的好方法。
对于我这样的俗人来说，口渴了还是”喝”来得痛快。
以茶为引，可以写出雅致的文章；以茶待客，能体现礼仪；在民间，茶还被视为药物和粮食。长期喝茶，许多常见疾病会远离；喝茶还可以戒除烟酒等不良习惯。规范喝茶礼仪，或许能提升文明程度。
如今餐馆里的茶具已十分简单，或瓷或钢，或玻璃杯。茶馆的讲究，可能与价格有关。
我家曾有一把大瓷壶，高约一尺半，壶身雕刻紫藤花作为提手，白底蓝花，细看是《西厢记》中”长亭送别”的场景。还有茶盘扣着八个茶碗，几个盖碗也很精致。
大碗茶是北京特色。南来北往的客人都喜欢。夏日炎炎，一大碗冰镇茶水下肚，暑气全消；冬季，一杯热气腾腾的大碗茶能驱散寒意。这种豪爽的饮茶方式，深受旅人喜爱。
大碗茶生意兴隆，符合北京人豪爽好客的性格。至于与旧时喝茶规矩的比较，就无需多说了。人渴了自然会找水喝，与人方便，自己也能得到方便。
随着科技发展，赚钱方式日益多样化。喝茶不再只是简单的泡制和饮用，而是演变成各种有特定功效的茶饮。有的能安神补肾，有的能降血压血脂，有的能治疗气管炎心梗，甚至有人相信能预防癌症。
归根结底，茶是我们祖先留下的修身养性的好饮料。有闲暇时，可以”功夫茶”喝到天黑，喝得尽兴为止；赶时间解渴，大杯大碗地”牛饮”也无不可。绿茶、红茶、花茶、白茶任君选择；黄山、峨眉、武夷、龙井随您挑选；普洱、苦丁、八宝茶各有所爱。只要对口，传说中的”贡茶”也可以放心饮用。
泡茶有方法，上茶有规矩，饮茶有讲究。若觉得过于繁琐，简单些也无妨。但要记住：傍晚时不宜喝浓茶，否则会失眠难眠，甚至产生头痛等不适症状。■刘辉