资深媒体人 周丹
近期，“盒马鲜生掌门人侯毅功成身退、首席财务官严筱磊临危受命”这一管理层变动成为行业焦点，这一调整也映射出市场对于2024年新零售业态未来走向的密切关注与殷切期望。
近段时间以来，各大连锁超市纷纷掀起变革浪潮，从价格促销到品类拓展，从物流优化到门店调整，一系列创新举措密集推出。作为新零售领域的标杆企业，盒马自去年10月以来，持续推动多类商品价格下调，并建立了长效的低价机制。
在社交媒体上，盒马于2022年推出的草莓盒子蛋糕已连续三年成为消费者热议的爆款产品。
据多位消费者分享，这三年来该产品不仅价格持续下调，品质更是实现了显著提升。记者近日从盒马方面获悉，这款备受追捧的“草莓盒子”蛋糕由湖北亚米食品有限公司独家生产。作为盒马烘焙业务的战略合作伙伴，湖北亚米在高峰期每日可生产近万盒蛋糕，主要供应华中地区的盒马门店。
行业分析师指出，当前阶段“价格竞争”或“极限低价”已不再是新零售企业的核心竞争力，唯有在保障商品品质与服务体验的同时，不断提升供应链效率，持续降低运营成本，才能真正在激烈的市场竞争中占据有利地位。
盒马与供应商协同降本增效
在制作这款草莓盒子蛋糕时，经验丰富的烘焙师先将细腻的动物奶油均匀涂抹在蛋糕胚上，随后将25颗精心挑选的新鲜红颜草莓整齐排列在蛋糕表面，每一颗都经过细致的清洗和去蒂处理，确保呈现最佳口感。
盒马爆款产品草莓盒子蛋糕
在湖北亚米食品有限公司的生产车间内，工人们正有条不紊地制作草莓盒子蛋糕，这些新鲜出炉的蛋糕将通过高效的物流系统，迅速送达武汉、长沙等城市的盒马鲜生门店。
据了解，自2月18日起，这款盒马的明星产品在北京、南京、长沙等城市开展价格调整试点，从最初的88元降至59元。“价格下调的同时，我们对品质的要求更加严格”，盒马烘焙负责人王善明强调，这一价格调整的背后，是盒马持续优化供应链体系、提升运营效率的成果。
湖北亚米食品有限公司是盒马烘焙业务的核心供应商之一，同时也是上海丽昆楼食品有限公司在华中地区的生产基地，自2020年起开始为盒马供应烘焙产品。
“随着合作深入，我们供应给盒马的产品种类逐渐聚焦，这有效降低了工厂的综合成本，减少了仓储原料的储备量，大幅简化了生产流程，企业整体效益显著提升。”湖北亚米食品生产负责人张培涛介绍。
据了解，草莓盒子蛋糕之所以广受好评，关键在于选用成熟度达9成的红颜草莓作为主要原料。“虽然这款蛋糕的制作工艺并不复杂，但采用时令鲜果作为核心食材，既决定了产品的最终风味，也是实现价格优势的关键因素”，王善明分析道。
由于草莓的成熟度要求较高，因此草莓蛋糕从生产到销售的供应链必须尽可能缩短。为此，盒马在全国范围内布局了9个生产基地，实现就近供应周边城市的门店。
价格优化与品质提升的平衡之道
在销量持续增长的同时，这一款草莓盒子蛋糕如何实现高品质与高性价比的完美结合？
湖北亚米食品的草莓蛋糕生产车间
王善明解释：“与其他烘焙店不同，盒马本身就销售红颜草莓，并在多个地区建立了草莓种植基地。”从2023年起，盒马开始利用现有的草莓供应链资源制作草莓盒子蛋糕，一方面通过规模化采购有效降低了成本，另一方面确保了草莓品质的稳定性，如此一来，仅草莓这一项原料的成本就能降低17%。
“草莓盒子的价格调整，并非牺牲原材料品质，而是通过优化供应链环节，扩大采购规模优势，降低商品成本。我们只需专注于工厂管理和产品标准，无需再投入精力自行搭建供应链体系。”张培涛表示，2020年至今，公司业绩实现了翻倍增长，未来将继续与盒马深化合作，为消费者提供更多实惠。
“消费者对草莓盒子蛋糕的高度认可，让我们更有信心，将盒马的采购优势延伸到更多商品上。”王善明透露，目前多款时令水果盒子蛋糕和水果杯等新品正在研发阶段，湖北亚米食品也正在全力生产，预计4月份将推出一系列新品。
依托强大的供应链体系，盒马不仅推出“移山价”活动，将一盒榴莲蛋糕降至39.9元，还将草莓蛋糕打造为时令爆款，甚至推出采用新鲜牛奶制作的牛奶吐司，每包仅需6.9元，这些举措也引起了市场对商超渠道在烘焙品类崛起的关注。尤其是不断创新的产品设计、优质的原材料选择、以及相较于传统饼房更具竞争力的价格，成功吸引了大量忠实消费者。
新零售发展面临的新课题
在打造爆款产品、抢占消费者心智的同时，也清晰反映出盒马在商品品质与价格优势上坚持双轨并行的战略决心。盒马正持续构建自有供应链体系，并加强与核心供应商的战略合作，而在消费环境发生变化的当下，新零售的发展趋势已与供应链深度绑定。
回望盒马的发展历程，在侯毅的领导下，通过“好吃”这一核心价值成功打开了市场。波龙、帝王蟹、进口水果、宝鲜鱼、日日鲜……过去几年看似高投入的策略，实际上已在消费者群体中建立了强大的品牌认知。
如今，盒马已让许多城市用户形成了消费习惯：通过盒马APP下单，购买无需去菜市场挑选的标准化菜肉蛋奶，经过简单处理即可食用，30分钟内就能送达……
或许正是这些创新实践，“摸着石头过河”的盒马被视为新零售探索的先行者，其所代表的新鲜、便捷、高品质的消费理念也逐渐成为行业后来者效仿的方向。
正如阿里巴巴集团CEO吴泳铭在内部信中对侯毅的高度评价，“凭借丰富的行业经验和对零售事业的热爱，带领盒马成长为深受消费者信赖的企业，更成为引领行业发展的创新者。”
随着侯毅的退休，拥有丰富财务管理经验的严筱磊接任新职位，或许预示着盒马将开启精细化运营的新阶段。