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随着午餐时间的临近，许多人面临着选择：是打开手机上的外卖应用，在琳琅满目的美食中花费十几分钟进行抉择，还是亲自走进厨房，烹饪一顿丰盛的午餐？在济南市堤口路附近的代先生，近期却选择了每天中午前往公司附近的大润发超市，只为了能够品尝到那里热气腾腾、便捷实惠的自助午餐。
近年来，全国各地涌现出一种新的超市餐饮模式，深受上班族们的喜爱。记者观察到，如今济南的许多商超也纷纷尝试这一创新模式，并且取得了显著的效果。这些超市食堂提供的菜品以高性价比的平价餐饮为主，选择种类丰富，甚至有些超市还提供下午茶和糕点服务。
10至20元的价格区间，享受超市丰盛自助午餐
中午12点，位于堤口路天桥的大润发超市内，不少上班族一进入超市，便直接朝着最里面的用餐区走去。“听说这里开设了大食堂，不到20元就能吃到自助餐，特意过来看看。”在附近写字楼工作的代先生说道。
在用餐区的入口处，摆放着多种餐食供顾客选择：价格在15元左右的面食区，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等多种面食；而25元左右的自助区则包含十余种餐品，如各类炒菜、包子、米饭等。顾客只需扫码支付后，即可拿着餐具前往附近的座位用餐。
几米长的自助档口上，摆放着主食、炒菜、炖菜、粥等各类美食，热气腾腾。与传统的食堂打饭方式不同，这里的顾客可以自由选择自己喜爱的菜品和分量。大多数消费者会选择三五个自己喜欢的主食或菜肴，人均消费在十几元到二十几元之间。档口前方设有就餐区，非常方便。
现场顾客还可以通过玻璃窗观看厨师的烹饪过程。“我们店里的食材都是自己销售的，蔬菜从食品区运送到这里进行加工，卫生质量有保障。”大润发华北区相关负责人介绍道。目前，华北区的大润发门店中，有30多家设置了堂食区，济南地区共有4家，分别位于历下、天桥、省博和全福店。
部分超市提供糕点下午茶，晚上还推出打折菜
这些超市不仅提供早中晚三餐，部分超市还提供下午茶和糕点。
“历下大润发的美式咖啡和冰激凌非常有特色，我经常去那里吃，味道很不错。”在山师东路附近写字楼上班的李女士表示，她经常在大润发购买生活用品，最近还迷上了超市里的下午茶。“全福大润发的烘焙产品我也很喜欢，有很多小蛋糕和小甜品，很适合我们女孩子。”
为了不销售隔夜菜，盒马超市早已推出了打折菜商品。8月8日晚8点左右，记者来到位于市中区欧亚大观商场B1楼的盒马超市“工坊鲜厨”档口，发现柜台旁排着一条长队，顾客们正缓慢前进。一旁刚结完账的顾客一边端着盘子寻找座位，一边对同伴说：“去外面看看还有没有位置！”
这里从晚上8点开始，会提供打折菜，如炸鸡八折，馄饨买二送一，一桶关东煮15元等。“我们不销售隔夜菜，每天晚上推出打折菜品，为加班的上班族提供优惠。”盒马超市工作人员解释道。
无独有偶，在经四路万达的盒马超市，也推出了晚间打折菜销售。许多年轻上班族特意在晚上前往购物，打折菜也受到了广泛欢迎。
平价餐饮既吸引客流又带动超市增收
不仅在大润发和盒马超市，银座、家家悦超市内也几乎都能看到超市食堂的身影。
“在开设超市食堂之前，我们的餐饮档口每天销售额只有一两千元。自从食堂试营业以来，单日用餐客流已达200多人，餐饮销售额有了显著增长。”银座超市和谐店相关负责人表示，这仅仅是食品区的销售额，其他区域的零售额也在增长。
超市食堂主打现炒模式，不销售隔夜菜，这种放心、省时、省力的用餐方式吸引了大量上班族。“我就在旁边的写字楼上班，我和同事经常来这里吃，性价比很高。”正在银座超市玉函店用餐的张女士说，这家超市食堂开业后，她点外卖的频率都减少了。“可供选择的菜品还算多，总能找到自己喜欢的菜，方便又实惠。”
“一般顾客用餐结束后，也会去其他区域购物或散步，全当是饭后休闲。就会顺便买点其他的东西，既吸引了人气，也带动了超市的整体营收。”超市相关负责人表示。
在全市各大超市，餐饮既吸引客流又带动超市增收的现象屡见不鲜。
商超开设食堂的原因：满足顾客需求不断创新
抓住市场痛点、为消费者提供更好的服务已经成为商超的共识。记者采访了解到，711、中百罗森、橙子等便利店也开始销售快餐，如8.8元的黄焖鸡饭、9.9元的麻婆豆腐炒饭、12.8元的孜然烤鸡便当等。这些更具性价比的便利店午餐，吸引了越来越多的上班族。
业内人士分析，超市内开设食堂是一种新业态。一方面，实体店如今经营压力不小，尤其是传统超市，需要与电商竞争；另一方面，还要面临部分客流到同质化店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，超市的经营压力较大。“要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。”
超市用餐区的出现，让便利店餐饮化，成为打造15分钟便民生活圈的重要载体，为周边居民提供有鲜度与有温度的服务。而开辟用餐区后，来客频率明显提升。
“超市食堂仅靠平价带来的优势远远不够，食品口味和安全管理不容忽视。商家要严格把控食材采购、加工和储存环节，并搜集消费者反馈，形成良性互动。”业内人士表示。