今天我们主要来探讨三款备受喜爱的咖啡，卡布奇诺、拿铁、flat white，这三款咖啡在咖啡爱好者中有着不同的地位和风味。
其中，卡布奇诺与flat white之间的区别往往引起较大的讨论，甚至很多人对这两款咖啡的差异性感到困惑，”老林”在讲解咖啡时也常常会重点介绍这两款。
1、拿铁咖啡（Coffee Latte）
首先，我们需要了解一个重要的概念：
“拿铁”在意大利语中的原意是指鲜牛奶，而”coffee latte”才是指拿铁咖啡。在中国市场上，”拿铁”通常被理解为【拿铁咖啡】。
由于拿铁咖啡中加入了大量的牛奶，有效地中和了咖啡的苦味和酸味，并带有浓郁的奶香味，因此更容易被大众所接受，成为中国最受欢迎的咖啡类型。
拿铁的制作方法：
咖啡豆：14-20g
萃取单份Espresso：30ml
牛奶：150-200ml
牛奶温度：60℃-65℃
一般来说，拿铁的咖啡、牛奶、奶泡比例为1：2：1。如果使用玻璃杯盛装，最后呈现的效果会是这样的
先倒入牛奶，最后加入Espresso，形成这种分层效果
拿铁的好坏判断标准：
拿铁是否好喝，我们可以从以下几个方面进行判断：
1、牛奶的打发状态：
一种奶沫是体积略微膨胀，看上去比较绵密匀实，我们称之为湿奶沫或者打发奶沫，这种奶沫适合进行牛奶拉花。
打发绵密匀实，具有丝滑般的口感，这就是好的打发
另一种奶沫是体积显著膨胀，仔细观察可以发现大量微小的气泡将整个牛奶撑起，我们称之为干奶沫或者蒸汽式奶沫。单纯使用这种奶沫制作咖啡，不仅容易消散，样式也较为粗糙，口感不佳，通常只在某些咖啡表面用作简单的装饰。
需要强调的是，牛奶温度必须控制在60-65℃范围内，不得超过70℃；否则，牛奶的营养成分会因为高温而损失。同时，应使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.4%）并冷藏于5℃以下的凉牛奶。
2、牛奶与Espresso的融合
一杯优质的拿铁咖啡，应该是牛奶、奶泡与Espresso的完美结合，入口时应感受到牛奶香气与咖啡味道的和谐融合。
不得不说的咖啡拉花
咖啡拉花，也称为【Latte Art】，是一种在全球范围内广受欢迎的咖啡表现形式，深受许多咖啡爱好者的喜爱。从名称上可以看出，拉花的咖啡通常都是【拿铁咖啡】。因此，判断一杯拿铁是否好喝，关键在于是否有成功的拉花图案。
需要注意的是，并非所有有拉花的拿铁都是好拿铁。有拉花的咖啡可以证明两件事：
1、牛奶打发是绵密匀实的，奶沫细腻口感佳。
2、牛奶与咖啡的融合是好的（如果拉花质量高，那么拉花图案可以放置很久而不会消散，或者图案变模糊）
拉花的出现，使得咖啡的出品更具观赏价值，提升了出品品质，但也不应过分追求拉花，本质上来说，咖啡还是为了让人饮用，好喝才是最重要的，拉花只是锦上添花。
风味拿铁的制作
在咖啡馆中，我们常常可以看到菜单上写着各种风味的拿铁，如：香草拿铁、焦糖拿铁、榛仁拿铁等，这些风味拿铁是如何制作的呢？其实很简单，专门有调味糖浆可以购买，自己在家也可以制作。
个人比较推荐的品牌：法国莫林。他们的糖浆味道比较真实，甜度适中。
制作拿铁之前，在杯底先倒入5ml的糖浆，然后再制作原味的拿铁即可。
2、卡布奇诺（Cappuccino）
Cappuccino这个词的历史充满了趣味，足以说明一个字常常会因为看起来像某样东西，最终被引申为其他含义，远远超出了造字者最初的用意。听起来可能有些复杂，但让我们来详细解析一下。Cappuccino这个词起源于1525年后的圣芳济教会(Capuchin)，其修士们穿着褐色的道袍，头戴尖尖的帽子。当圣芳济教会传入意大利时，当地人觉得修士的服饰非常特别，就给他们取名为Cappuccino，这个词在意大利语中是指僧侣所穿的宽松长袍和小尖帽，源自意大利文”头巾”即Cappuccio。
卡布奇诺的制作方法：
Espresso：30ml
牛奶：150ml，打发一倍奶泡杯子
容量：200ml
可可粉or肉桂粉：适量
理论上，卡布奇诺中咖啡、牛奶和奶沫的比例应为1:1:1
一般卡布奇诺的表现形式有两种：
1、拉花or雕花
拉花就不多说了，我们来看看雕花
2、黄金圈
在制作最后，将可可粉or肉桂粉撒在奶沫中央即可
一杯好的卡布奇诺 应该是奶香气与咖啡香的完美融合且相得益彰。充分搅拌后喝到嘴里，却是满口香醇滑腻，并无半点苦涩之感，甚至会有莫名的甜感从舌尖层次泛起，叫人兴奋不已。
3、Flat White
这个词我就不翻译了，Costa叫【醇艺白咖啡】，神奇的星巴克，给创造了一个神奇的名字叫做【馥芮白】。具体中文名怎么叫就不在这里纠结了，只要会念英文就好。那什么是Flat White呢？
什么是Flat White？
不同的人对Flat White有着不同的定义。
澳大利亚Toby’s Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作“湿的卡布奇诺”，而《纽约时报》称其为“小份拿铁”。Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不完全正确。“真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”按照wiki的说法，它是拿铁艺术的一种，与卡布奇诺和拿铁类似，但又有所不同。一般用陶瓷的马克杯喝。奶泡打到微泡状态（micro foam），蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用，将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔软的质地，这也就是所谓的Flat。
Flat White和Cappuccino、Latte的区别在于：
1、Flat White容量较小
打底的浓缩咖啡会比较浓，讲究点会只用萃取的前半段，这种浓缩咖啡也有个名字叫“ ristretto”，意大利语中指“有限的，少量的”，是espresso的精华，下图是ristretto和常规espresso的对比，虽不清晰，也可看出左侧的ristretto明显油脂比例大，在口味上体现为香醇、甜度较高。
2、Flat White的牛奶
主要就是热牛奶，上面不能叫奶泡而只能叫奶沫，很薄很薄，像天鹅绒一样，最后在杯中形成一个平的感觉（所以叫flat，对澳洲人民的语文水平真心没什么期盼了）。而Cappuccino奶泡很多，Latte略少，最后在杯中都要呈现出较高的表面张力。对啊，薄的奶沫根本就鼓不起来么。
所以，从打底浓缩咖啡和牛奶的微妙区别，形成了Flat White较浓郁的口味，和与牛奶融合细致的口感。总结完毕！
今天分享了3种咖啡的做法或者说概念，也可以看出咖啡是个神奇的东西，多点奶泡，少点咖啡就可以变化出这么多种名字。老林一直说，咖啡是个神奇的世界，我们要多喝，多看才能了解咖啡的美妙风味。
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