近期，众多济南市民注意到，以茶和奶为核心的新中式奶茶店在该市迅速崛起，成为消费热点。多家知名奶茶连锁纷纷推出以原叶鲜奶茶为主的新品系列，而珍珠、红豆等传统配料奶茶则逐渐淡出消费者的日常选择。
传统奶茶面临降温趋势
“轻料”鲜奶茶成为新宠
7月20日早晨，位于济南北部的一家特色奶茶店内，店主张晓丽和她的团队正忙碌于水果切割、冷萃茶制备等准备工作，为即将到来的周末客流高峰做好充分准备。尽管距离正式营业还有段时间，但已有顾客陆续进店点单。
这家占地约20平方米的奶茶店规模虽不大，但由于周边聚集了学校、写字楼和居民社区，其夏季日均销量可达近千杯，业绩相当可观。
“从传统加料奶茶到原叶鲜奶茶，我们的产品始终跟随市民的口味变化。”经营奶茶店已有七年历史的张晓丽，深刻见证了济南奶茶行业的发展历程。
张晓丽创业初期，济南奶茶市场主要由台式奶茶主导。当时市场上流行的奶茶多以植脂末、乳粉等调制而成，搭配珍珠、咖啡冻、布丁等配料，深受市民喜爱。“我们店当时的招牌产品是黑糖珍珠奶茶，日销量最高时能达到五六百杯。”抓住当时的市场机遇，张晓丽陆续开设了三家分店。
然而，创业维艰。去年起，张晓丽发现“老套路”不再适用。黑糖珍珠奶茶逐渐无人问津，奶茶店的日销量更是锐减六七成。
面对顾客频繁询问“是否有仅含茶和奶的奶茶”的情况，张晓丽意识到传统奶茶的“加料时代”已逐渐走向尾声。为此，她特意前往南方市场考察，学习新型奶茶的制作工艺。
茉莉奶白、鲜柠檬红茶……记者观察发现，张晓丽奶茶店的菜单上列有二十余种茶饮。虽然黑糖珍珠奶茶仍被标注为招牌，但原叶鲜奶茶和水果茶已占据菜单的主导地位。
“这些现在是主流产品，口感清爽，每款日均能卖出三四百杯。”张晓丽表示，如今顾客更偏爱口感清爽、低热量的奶茶，即新中式奶茶。
张晓丽介绍，将冲调奶改为牛奶，茶汤改为现泡茶，虽然成本有所增加，但单价也随之提升；加之珍珠奶茶销量下降，节省了“珍珠”等小料的成本，“新中式奶茶的利润反而更高。”
以“珍珠”为例，其熬煮时间通常需要一小时左右，但保质期大多只有四小时。若未能及时售出，只能报废处理，重新制作。这种模式下，人力和原材料成本都在无形中上升。
众多品牌抢滩济南市场
本土品牌积极布局
不仅是张晓丽的奶茶店，7月20日，记者走访了霸王茶姬、古茗、茶百道、喜茶等知名品牌奶茶门店，发现其菜单显眼位置和推荐单品均以新中式奶茶为主。
“我们现在主打原叶鲜奶茶，不推荐添加小料，所有小料均已下架。”霸王茶姬店员向记者介绍，该店奶茶配料结构十分简洁。以该店一款名为“伯牙绝弦”的饮品为例，其选用茉莉雪芽为茶底，搭配新鲜牛乳及风味糖浆。此外，消费者还可以根据个人喜好选择加糖量。
走访过程中，不少顾客表示，之所以选择原叶鲜奶茶，看重的是它没有各种小料，口感更顺滑；且珍珠、布丁等小料含糖量较高，存在健康隐患。
记者调查发现，济南新中式奶茶的流行，实际上也反映了该市奶茶市场的激烈竞争格局。
2022年5月，霸王茶姬在济南宽厚里开设首店，如今该品牌在济南已拥有45家门店。
一年后，爷爷不泡茶和茶话弄相继进入济南市场，分别开设了9家和5家门店。与此同时，茶香知、小座茶、不忘出茶、霓裳茶舞等新兴品牌也纷纷加入竞争行列。
走访中，记者注意到，目前济南多数奶茶品牌的新品中都至少包含一款原叶鲜奶茶。在产品打造上，各品牌形成了独特的“中国风”风格，从产品命名、结构设计到配料选择、包装设计乃至门店装修风格，都体现出鲜明的东方特色。
新品牌不断入局，老品牌持续创新，新中式奶茶赛道日益拥挤，无疑给济南本土奶茶品牌带来了新的挑战。
2014年，诞生于济南的诺杯nuobei（以下简称诺杯），借助传统加料奶茶的东风，凭借奶茶+烧仙草的细分市场策略，迅速扩张至超600家门店。
然而一年后，和所有加料奶茶一样，烧仙草这一品类也未能幸免于“降温”的命运。随后，诺杯将战略重心转向原叶鲜奶茶，并推出全新品牌——诺杯·茉莉鲜奶茶。
一系列变革，让诺杯的门店业绩持续保持环比30%左右的增长。如今，日营业额达到15000元左右的门店已不在少数。
源于消费者对健康生活的追求
也是市场对高效运营的普遍需求
“现在很多新中式茶饮都会标明热量和原材料，低负担控糖，喝起来更放心。”济南市民李雨晴认为，原叶鲜奶茶更符合“茶饮成分党”的需求，部分消费者会仔细查看原料中是否含有植脂末、氢化植物油、反式脂肪酸等成分。
相关数据显示，超过八成的奶茶爱好者倾向于选择“少糖”，而超过五成的消费者更是希望进一步降低甜度。
“消费者越来越关注健康。”谈及新中式奶茶走红的原因，诺杯创始人吴玉波指出，原叶鲜奶茶以茶叶和牛奶为主要原料，用料简单，安全性更高，契合了消费者的消费理念和健康认知。“消费者对东方茶文化的认同感日益增强，也是新中式奶茶成功的关键因素。”
吴玉波介绍，过去奶茶的茶底多为斯里兰卡红茶等进口品牌，而新中式奶茶则完全采用中国茶作为茶底。即便是夏季销量较高的水果茶，茶底也如此。不少品牌建立了茶叶生产基地，供应链稳定，便于运输和储存，茶奶均可实现大规模标准化生产。加上门店配备智能化茶饮生产设备，能够做到“千杯一味”，极大提升了出餐效率。店员无需记忆复杂的制作流程，培训成本也相应降低。同时，标准化流程和快速出杯，使门店能够实现快速复制和扩张。
近年来，新中式奶茶也陆续开启了国际化步伐。霸王茶姬、茶乙己、诺杯、古茗等品牌相继在新加坡、马来西亚、泰国等多个国家开设门店，成为“墙内开花墙外香”的典范。
然而，在新中式奶茶走红的同时，由于茶底单一、产品口味和包装趋同，产品同质化问题日益凸显。
“未来，仍需在茶底和口味上不断创新，提供更优质的服务和营销活动，加强文化输出，才能持续赢得大众消费者的青睐。”诺杯创始人吴玉波认为，奶茶品牌应在原叶茶上进行深度挖掘，提供更具性价比的产品，从而开拓更多消费场景和消费群体。（文中陈璐、李雨晴均为化名。）
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 管悦）
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