持续的疫情给众多餐饮企业带来了巨大的财务压力，迫使它们不得不调整价格策略以维持生存。有趣的是，在今年的市场动态中，麦当劳多次因为其大胆的促销活动成为公众关注的焦点。
总第 2481 期
餐饮老板内参 王菁 | 文
28天优惠达两个亿，麦当劳凭借“诚意满满的优惠”引发热议
麦当劳一年一度的“88金粉节”刚刚落下帷幕，这一活动已经成为麦当劳的年度重点促销。从8月8日起，麦当劳推出了为期28天的会员专属活动——会员无论是在餐厅内还是通过外送平台，每天都能享受到一款明星产品的特别优惠。本届“88金粉节”引入了三大创新元素：新增产品、全渠道覆盖、升级互动体验，福利更加丰富。据统计，今年“88金粉节”的总优惠金额超过了两个亿。
在这近一个月的“诚意满满的优惠”期间，汉堡只需5元，麦乐鸡20元能买到20块，半价炸鸡桶等极具吸引力的超值产品让麦当劳的客流量持续攀升，门店生意异常火爆。
早在今年四月，麦当劳就通过一次大规模的超值优惠活动为低迷的餐饮行业注入了活力。4月6日的会员日当天，“金粉”会员可以以39元的价格半价购买金桶，麦当劳餐厅全面爆满，线上小程序也一度出现拥堵。
这一场场排队盛况在餐饮从业者的社交圈中广泛传播，麦当劳向整个行业传递了一个积极的信号：顾客正在回归！
通过“超值优惠”塑造的“行业领导地位”
这些策略也引起了行业的广泛关注，麦当劳在打折方面确实展现出了高超的技巧。其优惠机制简单直接，没有复杂的规则或烧钱的游戏。优惠覆盖了从早餐到晚餐的各个时段，涉及主食、小吃、甜点和咖啡等所有品类，并在所有平台上同步推广。麦当劳的超值活动种类繁多，堪比大型电商平台，不断为消费者带来超出预期的价格惊喜，如每周四天的会员日、连续28天的88会员节、28天的早餐月等，这些创新不断的新活动让消费者欲罢不能。麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“麦当劳每天都有超值优惠，消费者可以无压力地享受这些价格；同时，我们还有限时的促销活动来保持新鲜感。因此，长期的超值优惠和短期的促销活动是相辅相成的。”在“知乎”这个网络问答平台上，有一个有趣的问题质疑麦当劳主推的“随心配1+1=12”能否盈利。
这个问题背后的原因显而易见：“随心配1+1=12”是麦当劳自2019年上市以来深受消费者喜爱的长期超值活动，产品涵盖红白区各选一款，总价仅为12元。搭配组合不仅包括经典美食，还会定期更新，以优惠的价格为消费者提供更多选择。这么低的价格真的能盈利吗？有网友幽默地回答：“消费者可能很划算，但麦当劳永远不亏。”麦当劳相关人士表示，我们希望通过“随心配”等长期优惠活动，在顾客心中建立麦当劳“诚意满满的优惠”的形象，让顾客知道无论何时光临麦当劳，都能享受到美味且价格合理的美食。与正餐、火锅等高客单价的品类相比，快餐的毛利并不高，麦当劳为何敢于大幅降价？真正的原因，在张家茵为“88金粉节”的致辞中得到了解答。“为顾客提供更多的权益和福利，是麦当劳一直坚持的理念。我们持续通过供应链优化，在保证品质的同时严格控制成本，大幅让利给每一位顾客，让大家随时随地都能享受到美味且价格合理的美食。”她说。
“真心超值”背后的“三脚凳”支撑体系
麦当劳的打折策略并非简单的“烧钱”，而是依托于强大的基础力量，构建了一个可持续的“真心超值”平台。正如张家茵所说，强大的供应链及运营体系，才能让麦当劳持续提供“真心超值”。在麦当劳著名的“三脚凳”文化中，供应商、被特许人和麦当劳被视为缺一不可的组成部分，三者以共同的价值观为基础，优势互补，紧密合作。
麦当劳的“三角凳”经营理念
自1990年进入中国内地以来，麦当劳始终立足本土，深耕市场，携手全球供应商和众多中国本土供应商，包括首农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品等。目前，麦当劳在中国超过90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务都由中国本土农场和工厂提供。麦当劳与供应商建立了长期稳定的合作关系，不仅仅以交易价格作为选择供应商的唯一标准，与许多核心供应商的合作历史已经超过半个世纪。在这种稳定关系的支持下，麦当劳的供应商能够专注于自身的生产领域，不断提升工艺水平和效率，成为行业的隐形冠军，持续提供优质且价格合理的食材，这是麦当劳敢于打折的底气所在。高度机械化的生产例如怡斯宝特、宾堡等面包供应商，其工厂只生产一种产品，机械化程度极高，一天能生产数百万个面包，却只需要十几个工人。
先进的加工工艺以土豆为例，传统的刀削皮工艺会造成土豆损耗，而麦当劳的供应商采用了蒸汽脱皮和水切工艺，每年至少能节省5000吨土豆原料；土豆皮去除水分后可作为堆肥处理，薯条生产线上留下的土豆边角废料则被用来制作沼气，为工厂提供清洁能源。
水流切割工艺降低食材损耗
食材的充分利用麦当劳通过新品开发，不断提高食物原料的利用率，从而降低整体成本。2020年推出的“麦麦脆汁鸡”，优选整鸡中的琵琶腿、上腿排和鸡胸部位，与上一代炸鸡相比，鸡肉利用率得到了显著提升。积极参与节能改造在麦当劳的倡导下，供应商将工厂屋顶改造成太阳能板，实现绿色节能，从而节省了电费。2015年至2019年，通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措，供应链共节约用电超过1.9亿度。
30年积累的极致运营能力，进一步降低成本
作为餐饮行业标准化经营的典范，麦当劳自创立以来积累的强大餐厅运营体系，无时无刻不在为餐厅节省成本。通过业务历史数据的精细化管理，提升食品用量预测的准确性，并根据用量预测管理产量，在确保食品安全的前提下减少浪费；消费者点餐时系统默认选定中套餐，帮助消费者避免浪费；根据消费者反馈，麦当劳将大杯的珍珠奶茶更换为中杯，减少浪费；在门店张贴“光盘行动”海报，提醒消费者节约粮食；通过企业社交媒体渠道，宣传“拒绝浪费”，积极响应国家号召。同时，门店的采购、物流、运输，均凝聚了麦当劳数以亿次的实践后，沉淀下来的环节精简，提升效能的手段。每一个细节都蕴含在麦当劳在中国三十年走过的所有历程中。正如麦当劳中国2020年正式发布的全新品牌理念 —“因为热爱，尽善而行”，用热爱创造更多可能，用善意带来更多美好，才能开启下一个硕果累累的三十年。