核心观点：作为传统水产养殖的翘楚，青鱼即便在市场售价达到每斤15元的水平，却未能激发农民的广泛养殖热情。
作者：农业观察者
当前正值农历年节前夕，按照传统习俗，家家户户都会准备丰盛的年货，其中肉类是不可或缺的部分。鉴于非洲猪瘟导致猪肉价格持续攀升，许多家庭可能会调整消费结构，转向鱼肉、家禽或牛羊肉等替代品。毕竟这些替代品不仅价格更为亲民，而且性价比更高。在众多水产品中，四大家鱼因其广泛的养殖基础和深厚的消费基础，成为春节期间餐桌上的常客。然而，作为四大家鱼中地位最尊贵的青鱼，尽管当前市场价格稳定在每斤15元，为何却难以吸引农民积极投身养殖呢？
谈及四大家鱼，您能否准确列举出这四种鱼？或许有人会误将鲤鱼或鲫鱼纳入其中，但根据传统分类，四大家鱼实为青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。青鱼作为其中的领军者，曾长期占据市场主导地位，深受消费者青睐。时至今日，青鱼依然是四大家鱼中价格最高的品种，其价格走势始终保持着相对的稳定性。就在前几日，笔者在采购年货时特意购买了一条青鱼，相比之下，草鱼的市场价格约为每斤8元，而鲢鱼则更为经济实惠。鳙鱼的价格虽高于鲢鱼，却仍不及青鱼的一半。在笔者所在地区，青鱼的市场售价通常维持在每斤15元左右，尽管今年其他鱼类价格有所回落，青鱼价格却保持坚挺。然而，即便市场前景乐观，选择养殖青鱼的农民数量却呈现下降趋势，这一现象背后隐藏着多重因素：
首先，青鱼的消费群体相对有限。尽管青鱼作为四大家鱼享有盛誉，但真正喜爱并经常消费青鱼的人群规模并不庞大。以笔者家乡为例，当地居民更倾向于将青鱼用于制作腊鱼，而新鲜上市时，草鱼、鲫鱼或鲢鱼往往是更受欢迎的选择，青鱼的日常消费需求相对较低。一方面，青鱼体型硕大，价格昂贵，一条中等的青鱼售价常在百元以上。例如，笔者前几日购买的一条青鱼就花费了120多元。如此高的价格门槛，自然限制了消费者的购买意愿。随着购买力下降，市场需求空间受到挤压，农民的养殖积极性也随之减弱。
其次，青鱼的养殖过程具有高成本和长周期的特点。在四大家鱼中，青鱼不仅体型最为庞大，寿命也最为长久，部分个体甚至能存活数十年，体重可达上百斤。作为典型的肉食性鱼类，青鱼主要以螺蛳和小型鱼类为食。在其生长初期，发育速度较慢，只有当体内形成青鱼石后才会进入快速生长期。因此，养殖户往往面临两难选择：要么出售体型较小的青鱼，利润微薄；要么培育大型青鱼，却要承担高昂的养殖成本。正是由于青鱼养殖周期长、成本高，其市场价格才得以维持在较高水平。对于追求快速回报的养殖户而言，选择养殖生长周期更短、成本更低的草鱼、鲤鱼或鲫鱼等淡水鱼，显然是更为理性的决策。
再者，青鱼养殖具有较高的风险系数。对于任何养殖业而言，疾病都是无法回避的威胁。在鱼类养殖中，当鱼群密度过大或生存空间不足时，疾病传播的风险会显著增加。一旦鱼塘内出现病情，若未能及时有效控制，很可能导致整片水域的鱼类遭受感染，甚至造成毁灭性打击。这种潜在的巨大损失，使得许多养殖户对青鱼养殖望而却步。为了降低疾病风险，他们更倾向于选择那些生长周期短、抗病能力强的鱼类进行养殖。
尽管青鱼作为四大家鱼的代表拥有悠久的历史和文化底蕴，但在当前水产养殖市场中，选择养殖青鱼的农户已日益减少。随着生活水平的提高，可供选择的食用鱼类种类日益丰富，不仅淡水鱼品种繁多，海水鱼也凭借其独特的风味和营养价值赢得了消费者的青睐。这些变化进一步压缩了青鱼的市场空间和消费群体。正是这些因素的综合作用，导致许多农民对青鱼的养殖兴趣逐渐消退。各位读者朋友，您是否喜爱青鱼的独特风味？在您的家乡，青鱼养殖是否依然普遍？欢迎在评论区分享您的见解！（图片来源于网络，如需删除请联系作者）