随着谷雨的悄然降临，春天的脚步已近在咫尺，那些象征着春日限定的山珍美味也即将迎来它们的谢幕时刻。在这短暂的春日里，尝鲜的欲望愈发强烈。谈及春天的滋味，香椿无疑是无法被忽视的存在，它那独特的鲜香仿佛具有魔力，深深吸引着大江南北的食客。香椿的珍贵，不仅在于它的美味，更在于它那短暂而宝贵的赏味期。尽管春回大地后，香椿树上的嫩芽会接连不断地萌发，但一旦错过了春天的最佳时节，人们便不再热衷于品尝。因为过了春天，香椿的嫩绿会逐渐褪去，老化的痕迹愈发明显，此时的香椿已失去了它最令人陶醉的鲜嫩口感。
然而，春天并不仅仅是品尝新鲜食材的时节，它同样是一个储存美味的关键时期。尽管即将迎来丰饶的夏季，但春天的独特风味在炎炎夏日中是无法寻觅的。为了将这短暂的春日滋味长久地保存下来，许多人会选择将各种野菜、春菜通过晒干或冷冻的方式进行处理，这样即使到了寒冷的冬季，也能在家中品尝到春天的气息。
在众多春菜中，我家每年储存数量最多的便是香椿。每当日常饮食感到单调时，只需取出一些香椿，与两个鸡蛋一同炒制，总能让家人眼前一亮。而且，经过长时间的储存，香椿依然能够保持其鲜嫩的口感和独特的香气，吃起来仿佛就像是刚刚从树上采摘下来一样。
食盐，不仅是厨房中不可或缺的调味品，更是一种常用的保鲜剂。在食盐的帮助下，即使将食材保存上一年，依然能够保持其新鲜。今天，我将与大家分享一种利用食盐来保存香椿的方法——腌香椿。相信许多家庭在春天都会腌制香椿，但具体的腌制步骤可能各有不同。从小到大，奶奶一直谆谆教诲老妈，腌制香椿看似简单，但其中有两个至关重要的步骤是不可省略的。多年来，我和老妈始终遵循奶奶的方法进行腌制，目的就是为了让家人在享受美味的同时，也能吃得更加健康。下面，我将我家腌香椿的传统方法详细分享给大家，趁着现在香椿正值盛产，不妨也尝试腌制一些吧。
食材准备：香椿，食盐
【腌制步骤】
1、首先，将准备好的香椿仔细检查一遍，将那些已经老化的香椿挑选出来，并且用手轻轻掐掉老梗，用剪刀将其剪去。这一步看似简单，但实际上却非常重要。因为香椿中含有亚硝酸盐，而且越老的香椿，其内部的亚硝酸盐含量会越高。因此，我们必须选择最嫩的香椿来进行腌制保存。
2、将挑选好的香椿冲洗干净，然后在盐水中浸泡10分钟。这是因为香椿芽生长在树上，难免会有一些小虫子隐藏其中，而盐水具有很好的杀菌效果。浸泡后，再次将香椿冲洗干净。
3、烧一大锅开水，将香椿放入锅中，用筷子轻轻搅拌，确保每一根香椿都能被开水烫到。大约1分钟后，香椿的颜色会完全变为翠绿色，此时即可将其捞出。然后自然晾凉，如果选择用冷水降温，最好使用凉白开，这样更加干净卫生。在香椿中，亚硝酸盐和草酸是两种不利的物质，通过焯水可以大大减少这两种物质的含量。
4、准备一个干净干燥的大盆，将香椿一层一层地放入盆中，每铺一层，就撒一些食盐。同时，在手中戴上一次性手套，既可以保持干净卫生，也可以避免手部受伤。用手轻轻揉搓食盐，确保食盐均匀涂抹，并便于食盐渗透。
5、接着静置4个小时左右，盆底会出现一些水分。此时，另外准备一些保鲜盒或保鲜袋，将香椿轻轻挤压，挤出析出的水分，这样可以降低一些咸度，也便于保存。将挤出水分的香椿码放入保鲜盒中，或装入保鲜袋。然后将其冷冻到冰箱中进行保存。这样即使保存一年，香椿也不会变质，而且色泽依然翠绿。
1、腌制香椿，一定不能直接放盐，其中有两个步骤是不可省略的：①挑选鲜嫩的香椿，剪掉老梗；②焯水。这两步都是为了最大程度地去除香椿中的亚硝酸盐，这样吃着更加健康。
2、腌好的香椿最好不要放在常温下保存，因为随着气温的升高，室内的温度也会相应升高，香椿很容易变质变味。因此，最好将香椿冷冻起来，这样既可以保证香椿的新鲜不变味，同时也能使其颜色更加翠绿，减少营养损失。
3、腌好的香椿，最好在保存一个月以后再食用，因为腌制过程中会产生亚硝酸腌盐的过程，随着时间的推移，其含量会逐渐降低。
4、在食用腌香椿时，提前从冰箱中取出，放入清水中浸泡解冻，然后用水多清洗几遍，以降低咸度。在烹调时就不必再放盐了。当然，腌好的香椿也可以直接食用，用来佐粥或拌面，都非常爽口开胃。
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