梅州，作为我国客家人的重要聚居地，享有“世界客都”的美誉。这里不仅承载着悠久的客家文化历史，更以客家人热情好客的特质和独具特色的客家美食而闻名。每一道客家佳肴都蕴含着深厚的文化寓意和情感价值。
1、大埔赞粄
大埔赞粄是梅州地区独具特色的传统小吃，源自大埔县的地方风味。这一美食家族包括笋粄、算盘子、忆子粄、薄饼等多种类型，不仅深受当地居民喜爱，更被授予“岭南名小吃”的荣誉称号，同时荣获中国旅游协会评定的“中国金牌旅游小吃”称号。其中，等板作为发源于广东梅州大埔的传统客家小吃，其制作工艺独特，包括板皮和肉馅两个核心部分。算盘子的制作过程是将煮熟的芋头与粉类揉搓成算盘珠状，成品圆润饱满，口感细腻滑润。忆子粄拥有超过300年的历史，其中以百侯镇出产的忆子粄最为著名。
2、三及第汤
三及第汤是中国汉族传统小吃中的一道经典客家菜肴。在古代科举制度中，状元、榜眼、探花是殿试中的前三名，合称为“三及第”。为了纪念这一文化传统，客家人将猪肝、瘦肉和猪肚子这三种食材比喻为“三及第”，并以此命名了这道汤品。客家人在烹饪时还会加入枸杞叶、咸菜等辅料，再滴入几滴酒糟，使得这道汤品不仅味道鲜美，而且营养丰富。在许多惠州、梅州的客家人眼中，一碗三及第汤搭配一大碗腌面，构成了他们心中完美的早餐体验。
3、梅州腌面
梅州腌面作为传统的汉族小吃，是客家人在多次迁徙后将中原地区的饮食文化带到南方后形成的独特地方美食。这道腌面不仅保留了客家人的生活特色，更成为了典型的客家早餐。许多身处异乡的客家人都时常怀念家乡腌面的味道，即便是在世界各地的客籍人，也无法抵挡因腌面而勾起的浓浓乡愁。如今，梅州的腌面不仅是当地的特色小吃，更成为了海外客家人心中思乡的象征。
4、仙人粄
仙人粄，又称草粄，是广东、福建、江西等地区广为流传的传统小吃，它不仅是一种清凉饮料，还能作为临时充饥的食物。仙人粄是用仙人草熬制而成，其质地、色泽和口感与龟苓膏相似，是客家凉茶的一种形式。在客家人的习俗中，农历入伏时节食用仙人粄，据说可以预防整个夏天长痱子。仙人粄具有降温解暑的功效，且不会引起受冷感冒，如果调入蜂蜜并撒上香蕉露，更是清甜爽口，令人回味无穷。梅县区南口镇车陂村的仙人粄制作技艺已被列为梅州市级非物质文化遗产。
5、笋粄
笋粄（sǔn bǎn)是广东梅州大埔县传统的客家小吃，其制作工艺包括粄皮和肉馅两部分。笋粄是大埔小吃中最具代表性的之一，充分体现了中原饮食文化的深厚底蕴。2016年，大埔笋粄制作技艺被列入梅州市县级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
6、忆子粄
忆子粄，作为广东省的名小吃，是梅州市大埔县传统的客家小吃之一，拥有超过300年的历史。它原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带，其中以百侯镇制作的忆子粄最为著名。明末以后，大埔制作的忆子粄已闻名遐迩，产地逐渐扩展至全县。忆子粄常出现在除夕、元宵等团圆宴上，后来因其美味，逐渐成为当地群众日常早餐和各种宴会上的佳肴。2016年，忆子粄入选大埔县第四批县级非物质文化遗产保护名录。
7、味酵粄
味酵粄是广东、福建省的传统小吃，属于客家菜。它是一道充满家乡风味的客家传统美食，主要原料为粘米粉和土碱。这种小吃可以甜食也可以辣食，各具特色。味酵粄的口感韧而顶牙，风味独特，可以切片与猪肉、香菇一起炒食，也可以拌面粉浆油炸，是常见的食品。每当早谷登场后，家家户户都会磨制味酵粄以庆祝丰收。制作方法是将大米浸泡后磨成米浆，用开水冲浆，加入适量的土碱（枧沙），盛在小碗中用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可食用。
8、客家算盘子
算盘子是广东省大埔县著名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉类揉搓成算盘珠状，算盘子圆润饱满，口感细腻滑润。如果搭配肉末和香菇等蔬菜一起炒食，既可以作为菜有也可以作为主食，非常入味好吃。这道美食的制作原料包括小芋头、木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒等。
9、丰顺捆粄
捆粄是广东省梅州市丰顺县和福建闽西地区的汉族特色小吃，属于客家菜。据传，捆粄是丰顺客家人祖先自北向南迁徙后，由于当地不种植小麦，没有面粉制作春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，形成了北风南味的独特风味。
10、菊花糕
菊花糕是广东梅州的传统名糕点之一，在梅州已有超过百年的历史。民间有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。2011年04月30日，畲江菊花糕被梅州市人民政府列入梅州市第三批市级非物质文化遗产名录。