商家售卖的“斑点叉尾鮰”
成都的李先生经历了一次令人失望的用餐体验：在一家鱼庄点了一份所谓的“梭边鱼”，上桌后却发现是用鲶鱼烹制的，他当场决定放弃食用。“梭边鱼就应该用梭边鱼做，怎么换成价格低廉一半的鲶鱼呢？”作为一名资深钓鱼爱好者，李先生对鱼类有着较为准确的辨别能力。
为了探究这一现象，记者深入成都市内五家售卖“梭边鱼”的餐饮场所进行了实地考察。除了其中一家餐厅由于光线原因无法清晰辨认食材外，其余三家均使用名为“埃及塘鲺”的鲶鱼进行烹饪，仅有一家坚持使用斑点叉尾鮰。针对“梭边鱼”的具体定义，店家们也显得较为模糊——“梭边鱼就是梭边鱼”、“属于钳鱼的一种”、“其实就是鲶鱼”。
自贡市作为梭边鱼的发源地，餐饮美食协会会长刘明权指出，梭边鱼本质上是一种烹饪技法，而非特定鱼种的名称。中国渔业协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚同样强调，“梭边鱼”只是一种烹饪方法，并不指向某一特定鱼类，目前行业内普遍采用斑点叉尾鮰作为主要食材。
钓鱼爱好者坚持原则
我只想要正宗的梭边鱼
上周五晚上，成都市民李先生前往郫都区唐昌镇的一家鱼庄用餐。据他描述，他特意选择了点杀的鱼，而非按客算价的菜品。“在杀鱼过程中，我亲眼看到使用的确实是鲶鱼。”
“鲶鱼的尾巴呈现圆弧形，且体型相对细长。”李先生解释道，他本人是一位钓鱼爱好者，对鱼类有着丰富的辨识经验，“因此能够迅速判断出鱼种。”他透露，商家所使用的鲶鱼批发价约为每斤4元，而他所期望的“梭边鱼”标准名称应为斑点叉尾鮰，市场零售价约为每斤9元。
面对商家的坚持，李先生表达了强烈的不满，“价格固然重要，但更让我无法接受的是被欺骗的感觉。”最终，他决定将鱼买下打包带回家。
记者实地探访
五家餐厅中三家使用鲶鱼
23日下午，记者走访了隆兴街一家冷锅鱼店，工作人员引导记者来到店内的鱼池。“梭边鱼就在那个池子里。”她表示自己也不确定具体是什么鱼。记者观察到，鱼池中的鱼体型较长，嘴巴扁平宽阔，口部有多根“胡须”。在建设南三路附近的一家店，记者询问“梭边鱼”使用何种鱼类时，商家回答：“梭边鱼就是梭边鱼。”
猛追湾附近一家冷锅鱼店的老板则明确表示，“梭边鱼不是鲶鱼。”玉林附近一家鱼店向记者展示了他们的“梭边鱼”，“你看这鱼多鲜活，是黔鱼。”然而，这两家鱼池中的鱼在外观上与隆兴街的鱼池相同。
双桥路南二街一家打着“自贡梭边鱼”招牌的鱼店则与上述几家存在明显差异，鱼嘴部仅有两根粗长的“胡须”。“我们这是钳鱼，价格为21元一斤。”
记者将走访的五家店的照片发送给李先生。除了其中一家看不清外，李先生认为只有双桥路南二街的商家提供的才是真正的“梭边鱼”，其余几家均使用鲶鱼。中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也向记者确认，双桥路南二街的鱼为斑点叉尾鮰，其余三家的鱼应为埃及塘鲺（又称尖齿胡子鲶）。
专家解读
梭边鱼是一种烹饪方法，建议商家明确告知
“梭边鱼是一种餐饮术语，并不对应某一特定鱼类。”四川农业大学动物科技学院杜宗君副教授表示，“梭边鱼”通常使用鲶鱼或钳鱼，“钳鱼在学名上属于斑点叉尾鮰。”
作为梭边鱼的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权向记者解释，“梭边鱼”是一个菜品名称，一种烹饪技法，而非鱼种名称。“过去，自贡人将老酸菜称为‘老梭边’，因此用老酸菜烹制的鲶鱼被称作‘梭边鱼’。”不过，他指出，为了提升菜品品质，如今许多人改用钳鱼制作梭边鱼。
周卓诚同样认为，“梭边鱼”只是一种烹饪方法，不特指某一鱼类。“历史上制作梭边鱼的是长吻鮠。”他补充道，由于长吻鮠在四川的野生资源稀少，后来行业内逐渐采用价格更经济的斑点叉尾鮰。“近年来，长吻鮠的养殖品种价格与斑点叉尾鮰相差不大，因此也有商家重新使用长吻鮠。”周卓诚坦诚，使用埃及塘鲺虽然也可以，但品质略逊，“三四元一斤的价格确实便宜。”成都美食文化产业协会会长彭小平也表示：“鲶鱼的肉质相对粗糙。”
“使用埃及塘鲺的话，严格来说也可以接受。”周卓诚表示，只是目前行业内普遍采用斑点叉尾鮰作为主要食材。“其实可以将‘梭边鱼’类比于烤鱼，将其视为一种烹饪方法，商家在使用何种鱼类时应提前告知消费者，这样会更为公平。”他建议道。成都商报记者 彭亮 袁伟 摄影报道 实习生 张迪琪
原标题：为何点“梭边鱼”却吃到鲶鱼？