当人们思考这个季节应该品尝哪些海鲜时，”梭子蟹”这个词往往首先浮现在脑海中。确实，梭子蟹的丰产期已经到来，渔船满载着这些美味佳肴陆续抵达岸边，成为市场上备受青睐的食品。
梭子蟹，也被称为”白蟹”，是一种地道的海蟹。它的肉质细嫩、鲜美，蟹膏和蟹黄更是香气四溢。无论是清蒸、炒制还是融入海鲜粥中，梭子蟹都能展现出无与伦比的美味。
然而，梭子蟹的美味并非所有个体都能完美呈现。对于消费者来说，最令人困扰的莫过于蒸熟的梭子蟹蟹盖内空无一物，或者肉质不够丰满，甚至存在不新鲜的问题。
因此，如何在购买时挑选出既新鲜又肥美的梭子蟹，成为每个渴望品尝梭子蟹美味的人最关心的问题。
据老于观察，许多人在挑选梭子蟹时过分关注其个头大小。就连售卖梭子蟹的商贩也似乎根据个头大小来定价。
其实，这种做法并不科学。因为梭子蟹的肥瘦程度和蟹膏的多少与其个头大小并无直接关联。
那么，究竟应该如何挑选梭子蟹呢？难道真的只能像中彩票一样依赖运气吗？
最近，老于在码头购买梭子蟹时，一位经验丰富的老渔民传授给我一个挑选秘诀，只需掌握四个要点，就能确保挑选到蟹盖肥美、肉质鲜嫩的梭子蟹。现在，我就将这个方法分享给大家：
在市场上，我们常见的梭子蟹通常都被皮筋绑住了蟹爪。虽然它们看起来都静静地趴在筐里，即使是活动也是轻微的。但当我们把它们拿出来时，就能明显感受到它们活跃程度的差异。
那些活跃度较高的梭子蟹显然比活跃度低的更新鲜，因此它们肉肥膏厚的可能性也更大。
在挑选梭子蟹时，我们可以用手捏一下蟹腿。如果蟹腿坚硬，那么这种梭子蟹就更加新鲜。因此，我们应该选择那些蟹腿坚硬的梭子蟹。
相反，蟹腿柔软的梭子蟹可能已经存放了一段时间，不新鲜了。或者它们被注水了，煮熟后只会变成一包水，几乎没有肉。
通过观察梭子蟹的活跃程度以及捏蟹腿，我们初步筛选出了最新鲜的梭子蟹。接下来，我们需要通过蟹盖、蟹背和蟹脐这几个部位来判断梭子蟹的肥瘦程度和蟹膏的多少。
蟹盖：
梭子蟹的蟹盖两侧尖锐，而在尖处之前的两侧三角区域，会有零星的蟹黄存在。此时的蟹黄呈现出黄红色。
黄红色的部分越多，说明蟹黄越丰富，梭子蟹也就越肥美。反之，梭子蟹则相对较瘦。
蟹背：
新鲜且肥美的梭子蟹，蟹背应该具有光泽的青红色，并且非常坚硬。相反，如果蟹背缺乏光泽且颜色暗淡，则说明梭子蟹存放时间较长，不仅不新鲜，肉质也相对不肥美。
蟹脐：
梭子蟹白色的三角形或半圆形部分就是蟹脐。在挑选时，我们应该选择这个部位呈现浅红色的梭子蟹，并且红色部分越多越好。
浅红色的腹脐表示里面含有丰富的蟹膏。红色部分的面积越大，说明蟹膏越多，从而也能证明梭子蟹越肥美。
此外，还有人认为可以通过这个部位来判断公母，并且母蟹比公蟹更美味。这种说法并不完全准确，但也不是完全没有道理。
按照”九雌十雄”的说法，九月份是品尝母蟹的最佳时期，而到了十月份，就应该选择公蟹了。
因为九月份正值母蟹的产卵期，此时母蟹非常肥美，蟹膏饱满厚实，是品尝的最佳时节。我们所说的”二母”顶盖肥，指的就是这个时期的梭子蟹。
到了十月份，母蟹的蟹黄开始减少，而公蟹的蟹肉则开始增多，蟹膏也变得更加饱满厚实。因此，十月份就应该选择公蟹来品尝。
通过重量来挑选梭子蟹只是一个大致的参考，因为我们不可能将每只蟹都放到秤上称重比较。毕竟螃蟹大小不一，重量自然也不同。
所以，这里的重量挑选只是一个大概的感觉，更多的是凭借主观经验来判断。
看起来大小相似的梭子蟹拿在手里分别掂量一下，感觉较重的那只通常更加肥美。相反，感觉较轻的梭子蟹则可能不够肥美。
亲爱的朋友们，你们学会了这个挑选梭子蟹的方法了吗？