随着炎炎夏日的到来，街头巷尾的许多餐馆都在其菜单上添加了小龙虾这道菜，专门经营小龙虾的店铺也如同雨后春笋般涌现，凌晨三点的大排档依旧热闹非凡，三五好友相聚，品尝着小龙虾，畅饮着冰镇啤酒，畅谈着各种趣事。我一直在思考，这些餐馆供应的小龙虾是否真的经过了彻底的处理，让人可以安心食用，答案显然是否定的，这一点毋庸置疑。在忙碌的上菜过程中，店家不可能对每只小龙虾都进行细致的处理，因此，如果真的渴望品尝小龙虾的美味，我建议还是自己在家动手制作，因为小龙虾在食用前确实需要进行非常彻底的清洁。
小龙虾，在许多外国人眼中，是一种难以接受的食材，然而在中国，它却被视为一种难得的美味。据报道，从2007年到2016年，全国小龙虾的养殖产量从26.55万吨增长至85.23万吨，养殖面积已经超过900万亩，而且增长趋势依然迅猛。换句话说，小龙虾正在被我们过度消费，这种消费不仅仅是金钱的付出，更重要的是，它对我们的身体健康构成了威胁。
了解的人都知道，小龙虾的养殖环境与其他水产品不同，小龙虾的生长环境通常缺乏严格的保障，甚至可以说是恶劣的。用养殖户的话来说，就是生长环境越脏，小龙虾长得越快越肥。由此可见，我们平时吃的小龙虾可能含有大量的污垢。具体关于小龙虾的一些负面新闻，大家可以自行在网络上查阅，在此我就不再赘述了。作为一个美食爱好者，我想分享的重点是：喜欢吃小龙虾本身没有错，但你吃的小龙虾是否处理得足够干净呢？
很多人可能会认为，小龙虾的处理并不复杂，用刷子刷一刷，再用水冲洗一下就可以了，就可以放心食用了。那么你就大错特错了，小龙虾的处理过程可以用“繁琐”来形容。因为如果你想要吃到尽可能干净卫生、让人放心的小龙虾，随便应付了事是不行的。今天，我将分享我自己处理小龙虾的步骤，跟着这四个步骤进行，一个都不能少，才能吃到干净的小龙虾，让人吃得放心。
第一步：去虾线
小龙虾买回来后，一定要将虾线去除。这一步无论如何都不能省略！我们平时在餐馆吃的小龙虾，很多都没有经过去除虾线的处理，那么你可以去责怪老板了。你要知道，虾线里装的就是虾的肠道，非常脏，也是腥味的主要来源！因此，为了小龙虾的干净卫生，虾线一定要去掉。去除虾线的方法是，用两个手指捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，顺时针和逆时针各拧一圈，虾尾翼断开，轻轻拉出虾线即可。拉虾线的时候要固定住小龙虾的尾部，因为活虾的尾巴经常会抖动，不固定容易在你拉虾线的时候抖动，这样虾线会断裂残留一部分在虾肉里，那就麻烦了。
第二步：盐水和醋浸泡
拉虾线只是清理小龙虾的第一步，因为生长环境的水质特别脏，所以小龙虾的外壳、爪子、头等部位的节点缝隙里会藏着许多污垢，就算你用刷子刷也处理不干净。所以这个时候，可以装一盆水，把去好虾线的小龙虾倒进水里，水里放一勺盐和一勺醋，用筷子搅拌均匀后浸泡15-20分钟。这样做的目的是让小龙虾在水里浸泡的过程中随着游动把藏着的污垢分离出来，再加上虾线被去除之后，小龙虾就只能把头部的脏东西吐到水里，干净了一大半了。
第三步：用刷子刷干净
用盐水和醋浸泡过后，小龙虾用清水先冲洗一遍。然后再拿一个不用的旧牙刷，用大刷子刷得更细致。把小龙虾的虾壳、腹部、脚、头这些部位用刷子认真刷一遍，由于被白醋和盐浸泡之后，小龙虾身上的污垢就很容易刷掉了。
第四步：去虾头
虾线拔掉，盐和醋浸泡过后以及用刷子刷干净之后，我们吃的小龙虾大致干净了，还差最后一步。那就是去虾头！虽然浸泡的时候小龙虾会把头部的污垢脏东西吐出大部分，但是残留是一定存在的。那么我们就要用剪刀把小龙虾的第一个节点的地方剪掉，你会发现这一剪子下去是有必要的，里面藏了好多污垢。至于“虾黄”部分，喜欢吃就留，反正我是不吃，我会一并去掉。
好了，处理小龙虾经过这四个步骤之后，就说明你吃到的小龙虾已经是能处理的极限了，足够干净了。比起外面餐馆里的小龙虾不知干净了多少倍，接下来就是下锅烹饪吧，煮小龙虾的时候也要记得要烹饪时间足够长，高温烹煮能够杀死残留在小龙虾身体里的细菌，这样才能确保自己吃到的每一口小龙虾足够放心。