在这个特殊的时期，大家都纷纷宅家探索烹饪的乐趣，从风靡一时的凉皮到油条，再到米皮，如今又兴起了电饭锅蛋糕的制作热潮。虽然网上流传着各式各样的配方，但成功与失败的比例几乎相当，许多人在尝试后都感到有些沮丧。今天，我要为大家介绍一款用电压力锅制作的全蛋海绵蛋糕，这个配方经过我多次试验，已经相当成熟，只要按照步骤操作，成功率会大大提升。
这款全蛋海绵蛋糕相比传统的戚风蛋糕来说，制作过程更为简便。虽然很多人认为全蛋难以打发，但今天我将分享一种全新的打发方法：先将蛋白打发至一定状态，然后加入蛋黄继续搅打。这种方法不仅速度更快，而且不易消泡，能够显著提高成功率。采用这种方法制作的海绵蛋糕，质地也比直接打全蛋的更加细腻。
由于拍摄时正值夜晚，灯光的照射使得蛋糕在不同背景下的颜色有所差异，放在白盘子和木头案板上的蛋糕颜色表现不一致，但这并不会影响蛋糕的品质。我使用的电压力锅是五升容量的，因此建议使用八寸的蛋糕模具，不建议使用六寸的，否则蛋糕糊在锅中的高度会很低，影响蛋糕的膨胀和成熟。如果你的电压力锅容量较小，也需要相应减少配方中的材料，以免蛋糕糊过高，不利于均匀受热。
其实，前年我就曾分享过一款电饭锅蛋糕的做法，当时很多人询问用电压力锅是否可行，我承诺会进行试验，但由于忙碌一直未能兑现。如今终于有了充足的时间，终于可以向大家展示成果了。希望对烘焙感兴趣的朋友们也能尝试一下，记住两个关键点：蛋白必须打发到位，以及电压力锅内胆要提前刷一层薄油，这样在倒扣蛋糕时才不会粘连。如果家中没有低筋面粉，可以使用普通面粉搭配玉米淀粉，比例约为四比一。这款蛋糕制作起来非常简单，特别适合没有烤箱的家庭尝试，成品不仅蓬松松软，还散发着诱人的蛋糕香气，孩子们一定会非常喜欢的。
所需食材：鸡蛋五个（普通红皮蛋，非土鸡蛋），低筋粉（蛋糕粉）100克，白砂糖90克，盐1克，玉米油35克，牛奶35克。
制作过程：
1先将所有食材准备好，鸡蛋轻轻洗净并擦干外皮。我使用的普通红皮鸡蛋个头较大，如果使用土鸡蛋，建议使用六个。由于我的电压力锅是五升的，容量较大，因此使用五个鸡蛋的配方。如果您的电压力锅是三升的，则需要将材料减半。
2接着称量90克低筋面粉。
3这里有一个小窍门：将筛子放在油纸上，然后在筛子里称量低筋面粉。一般制作蛋糕需要筛三次面粉，所以提前在油纸上操作可以节省时间。将面粉筛在油纸上，再提着油纸将面粉倒回筛子里，这样反复两三次即可。
4在碗中先加入35克牛奶，再加入35克玉米油。注意，不要使用花生油或橄榄油，选择无味的玉米油，以免影响蛋糕的口感。
5用手动打蛋器将牛奶和玉米油充分混合均匀。
6将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个碗中。
7先用电动打蛋器将蛋清打成泡沫状。
8然后分三次加入90克白砂糖，继续用最高速打蛋。（提前将盐和糖混合在一起）
9打到用蛋抽从碗底提起的蛋白霜成直立的小三角即可，即达到硬性发泡状态。
10此时加入所有的蛋黄，继续用打蛋器打发。
11观察所有的蛋黄与蛋白霜充分融合即可，可以用一根牙签插进去一厘米试试，如果牙签不倒，就表示已经融合好了。这种方法比直接打全蛋要省时省力。
12将筛过三次的低筋粉90克倒进去，用硅胶铲切拌均匀，确保没有干粉颗粒，不要转圈搅拌，以免蛋糕糊出筋。
13这时将之前搅拌好的油奶混合液倒进去，注意倒之前再将混合液搅拌一下，然后用硅胶铲将蛋糕糊拌匀。
14搅拌好的蛋糕糊如图所示的状态即可，动作要轻柔且要快，避免消泡。
15电压力锅内胆里面用刷子薄薄的刷一层玉米油。（不需要预热，直接用凉锅刷油）
16然后将拌好的蛋糕糊倒进去。
17端起锅，距离桌面几厘米时撒手轻轻震几下，震去蛋糕糊内部的大气泡。
18将电压力锅内胆放入煲中。
19盖盖子，选择蛋糕键按开始即可。（别问我如果你的电压力锅没有蛋糕键咋办，因为我没试过哈不敢瞎说。）
20程序结束后等二分钟就打开锅盖取出内胆。
21把蛋糕倒扣出来放烤网上晾凉再切块就可以开吃啦！如果你没有烤网，那就放在一个蒸屉上也行，总之不要直接扣在案板上，那不利于蛋糕散热也容易被沾掉表皮。
小提示：一定要使用有蛋糕功能的电压力锅，这是全蛋海绵蛋糕，口感比戚风蛋糕稍微扎实一些，我这是五升的锅胆，如果你的是三升的，就减半材料试试，避免蛋糕糊在锅里太高了不容易熟。