制作过程详解
1、选购牛腱子肉，将其分割成若干大块，这里以三斤为例，大致每斤一块。注意不要切得过小，因为牛肉在烹饪过程中会收缩，太小的话会影响切片效果。将肉块放入冷水中浸泡大约半小时，目的是去除血水，然后将浸泡的水倒掉。
2、在锅中加入冷水，待水沸腾后继续煮15分钟，以彻底煮出血水。
3、将煮熟的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，并浸泡10分钟，这样做可以使肉质更加紧实，烹饪后不易散开。
4、开始准备调味料。
5、将调味香料装入料包中，姜需要拍碎。
6、在锅中加入足够的水，水量要没过牛肉，待水沸腾后放入牛腱子。
7、加入老抽进行上色。
8、放入姜片和调料包，如果有的话，可以加入老卤（也称为老汤，如果没有可以省略，但需要增加老抽和盐的用量）。
9、加入适量的盐，大火烧开后转小火慢炖，直到牛肉可以用筷子轻松扎透，然后关火，焖制两到三个小时以使味道更加入味。如果时间充裕，最好能够焖制一夜。为了节省时间，我选择了高压锅，压30分钟，但如果不赶时间，使用普通锅炖煮效果更佳。
10、大火收汁，直到汤汁剩下大约一小碗，然后将料包和姜片捞出，将剩余的卤汁冷却后放入冰箱保存，作为老汤以备下次使用，这样炖出的牛肉味道更加浓郁。将牛肉捞出冷却后放入冰箱冷藏一夜，这样更容易切片。
11、将牛肉切片并摆盘。
12、完成，也可以搭配料汁食用。
制作小贴士
1. 选择牛腱子肉进行卤制最为适宜； 2. 牛肉焯水时应该使用冷水下锅，这样才能有效去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以使肉质更加紧实； 4. 调料可以根据个人口味进行调整； 5. 卤制时火候和时间需要控制好，火候不够会使肉质难以嚼烂且不易入味，火候过度则会使肉质失去嚼劲，容易切碎，以筷子能够轻松插入为宜； 6. 卤好的牛肉冷藏后，更容易切成薄片； 7. 剩余的卤汁需要充分冷却后，存放在干净的玻璃容器中，放入冰箱冷藏室密封保存，可以多次使用，下次使用时只需添加水和香料；如果长时间不使用，需要冷冻保存； 8. 如果使用老卤，需要注意盐和老抽的用量，因为老卤味道较浓，盐分较高，颜色也较深。
心情故事
牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的食物，属于高蛋白、低脂肪的营养品，其营养价值仅次于鱼虾等海产品。在家常烹饪中，除了炖、炒、煸、做馅等方法外，卤制是一种常见的做法，我们通常称之为酱牛肉，但实际上酱制和卤制还是有所区别的。卤制和酱制的区别主要体现在以下几个方面：一是选料不同，卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体来说是指动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二是卤制需要保留卤汁，而且越是老卤（即多次反复使用的卤汁），卤出的食物味道越好，因此也越有价值，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱制完成后会将酱汁收浓后浇在卤好的菜品上。酱制的烹饪方法在北方较为盛行，而卤制的烹饪方法在南方更为常见，因此有“南卤北酱”的说法。酱制品通常使用的香辛料较多，酱味浓郁，调料味重。卤制品则主要使用盐水，调味料和香辛料用量较少，色泽较淡。北方的卤制做法通常颜色较深，使用的香料也稍多一些，这也是我家传的做法。卤牛肉可以搭配主食和粥作为早餐食用，也可以在正餐时作为凉菜搭配酒水。春节时，家家户户都喜欢制作一些卤牛肉。卤牛肉的关键在于选择正确的部位，一定要购买牛腱子肉，好的牛腱子肉通常被称为“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉质紧实，筋络丰富，口感更佳。