陈年葡萄酒，顾名思义，是指那些历经岁月沉淀、酒龄相对悠久的葡萄酒。在葡萄酒界的专业侍酒师眼中，通常以10年为一个重要的时间节点，将葡萄酒划分为新酒与老酒两个类别。凡是酒龄超过10年的葡萄酒，便被广泛归类为老酒。与那些青春洋溢的年轻葡萄酒相比，那些采用软木塞封存的陈年老酒，在开瓶时需要我们付出更多的耐心与细致。这是因为随着时间的推移，软木塞会逐渐失去原有的弹性，变得干枯脆弱。在这样的情况下，如果使用螺旋式开瓶器来开启老酒，极有可能发生软木塞断裂的意外，甚至还有可能导致大量的软木塞碎屑不幸落入酒液中，影响品饮体验。
正如古语所云：“工欲善其事，必先利其器。”为了最大程度地避免上述情况的发生，确保老酒在开启时能够完好无损，我们强烈推荐使用安全性能极高的Ah-So开瓶器。Ah-So开瓶器，也被人们亲切地称为“双叉开瓶器”或“管家开瓶器”，其设计理念简洁实用，整体构造形似希腊字母“π”，主要由一个椭圆形的手柄以及两片长度不等的金属片组成。
开启前的准备：
经过漫长的岁月陈年，老酒在酒液中通常会形成一层由色素和酚类化合物等多种物质构成的沉淀。为了在开启时避免这些沉淀物搅乱酒液，影响品鉴，我们需要在开瓶前对酒瓶进行适当的处理。具体来说，将酒瓶竖直放置并保持静止一段时间，可以帮助瓶中的沉淀物自然地沉积到瓶底，从而使酒液恢复清澈。静置所需的时间会根据葡萄酒的具体年份而有所不同，一般来说，20年左右的陈年老酒需要静置1至2周，而30年以上的老酒则需要至少静置1个月的时间。年份越老的葡萄酒，其沉淀物可能越复杂，因此所需的静置时间也就越长。为了准确判断酒液的清澈程度，我们可以借助一个小型的高强度手电筒，从不同角度照射瓶身进行仔细观察。如果光线能够清晰地穿透酒液，且没有明显的浑浊现象，那么就说明酒液已经足够清澈，可以安全地开瓶了。
开启步骤详解：
1. 首先，我们需要小心地去除瓶封，并用干净的布或纸巾将瓶口擦拭干净。如果发现软木塞与瓶口之间出现了粘连的现象，可以先用Ah-So开瓶器的一枚金属片，轻轻地沿着软木塞的边缘划上一圈，以便松动软木塞。
2. 接下来，将开瓶器较长的那枚金属片，沿着软木塞和瓶口之间的缝隙，缓缓地插入瓶中一小段距离。
3. 然后，将较短的那枚金属片，插入到与较长金属片相对的另一侧缝隙中。
4. 接着，我们开始交替用力，分别推动两枚金属片，让它们都逐渐深入到瓶中，直到两枚金属片完全夹住了整个软木塞。
5. 最后，握住开瓶器的手柄，开始旋转并缓缓向上发力，这样就可以将软木塞逐渐地拔出瓶口了。
开启后的处理：
在成功开启老酒之后，我们可能会面临一个新的问题：老酒是否需要醒酒呢？在大多数情况下，老酒并不需要醒酒。这是因为经过长时间的缓慢氧化，老酒已经发展出了其独特的、复杂而迷人的风味。如果再进行进一步的氧化，不仅无法为其增添新的风味层次，反而有可能导致其原本精致的风味遭到破坏，影响品饮体验。
在日常的品鉴过程中，我们所说的“醒”老酒，实际上是指将老酒从原瓶中倒入醒酒器中的一种操作。这种操作的的主要目的，是将瓶底的沉淀物彻底分离出来，避免其在品饮时影响口感。同时，如果酒塞在开启过程中不慎断裂，及时换瓶也可以将酒塞碎屑对酒液的影响降到最低。一般来说，酒龄在15年及以上的老酒，建议在饮用前30分钟进行换瓶操作。
将老酒倒入醒酒器的过程，同样需要我们格外小心。在酒瓶的瓶颈处放置一个小型光源，可以帮助我们更好地观察酒液的状态。倒酒时，动作要平缓而连续，当倒至靠近瓶底的酒液时，需要格外缓慢，以避免沉淀物被搅动起来。在整个倒酒过程中，我们需要时刻关注沉淀物的移动情况，一旦发现酒液变得浑浊，或者沉淀物流动至瓶颈处，就需要立即停止倒酒。
（文章来源于 — 萌妹说酒）