核心食材：
高筋面粉200克；
辅助材料：
冰水适量，食盐3克，活性干酵母2克；
制作方案：
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取适量冰水与面粉混合，加入少许食盐，搅拌形成面团，软硬程度不作要求，静置发酵约十五分钟，并用湿布覆盖；
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在稍大的容器中倒入部分冰水，将面团置入其中；
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采用类似搓洗衣物的手法处理面团；
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随着操作进行，水中会逐渐呈现乳白色，这是因为淀粉被析出，而手中留存的是面筋组织，此时面团可能逐渐松散，无需担忧，最后进行收拢整理；
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当面团达到适宜大小后，用手将其捞出置于碗中，同时将盆中的水和面筋一并转移到另一个容器，通过细筛进行过滤，将滤出的淀粉与面筋混合物放入冰箱冷藏过夜，让淀粉充分沉淀；
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再次加入清水，模仿揉面的动作将较松散的面筋揉合成团，继续进行清洗，尽可能去除残留的淀粉，最后在自来水龙头下冲洗并揉搓；
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处理得到的面筋；
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面粉与水混合静置过夜或至少四小时后，淀粉会自然沉降，上层形成清澈液体，用勺子小心撇去上层清水，保留下层淀粉糊。此时下层淀粉可能呈现粘稠状态，需用力搅拌直至均匀；
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准备一个不锈钢浅盘，涂抹适量食用油防粘，油量需控制得当，可先滴加五六滴，戴一次性手套或直接用手涂抹均匀即可。使用刷子容易涂抹过量；
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在锅中加热水至接近沸腾时，舀取一勺面糊倒入盘中，轻轻旋转使面糊均匀铺展成约二三毫米厚的薄层。关于用量，制作两三张即可掌握，无需随意添加，使用量勺精确计量，根据容器大小进行调整；
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将盘子放置在锅中水面之上，注意是漂浮状态而非使用蒸架，然后立即盖上锅盖，若使用透明盖子更佳，可随时观察状态。（关于这两步的步骤图无法上传，因找不到上传按钮！！请自行想象）；
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约两分钟后，通过锅盖观察到面饼开始出现气泡并膨胀。此时可打开锅盖取出；
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可在旁边放置一盆冷水，取出盘子后先将其置于冷水中冷却盘底一分钟，待不烫手时沿边缘小心揭下。由于已涂抹油且使用冷水降温，揭下过程应十分顺利。若盘面上残留少量面粉，务必擦拭干净，重新涂抹油，重复上述步骤直至所有面糊用尽。我共制作了六七张，每张均需涂抹香油防粘；
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关于面筋的处理：不使用时将其浸泡在清水中。待凉皮制作完成时，在面筋中加入少量酵母粉揉匀，待所有凉皮蒸制结束后，在锅中放置蒸架，将面筋放入碗中，开火蒸煮十五分钟；
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将面筋和凉皮分别切成适宜的形状；
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焯煮豆芽，切制黄瓜丝；
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添加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味料，调味方式较为自由，可根据个人口味调整；