时值深秋，正是莲藕丰盛上市的时节，这个季节的莲藕不仅新鲜，而且口感脆嫩，汁水丰盈，是品尝莲藕的最佳时期。此时的莲藕价格也相对低廉，对于我们这里来说，虽然并非莲藕的原产地，但也存在一定规模的种植，然而其风味和口感与盛产莲藕的地区相比，仍略显逊色。尽管如此，本地的莲藕价格一直居高不下，目前每公斤大约在8元左右，这还是在社区便利店的价格基础上，若参照市场价格，则更为昂贵。
莲藕这一食材，其历史可追溯至印度，很早就被引入中国。在中国，江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等多个省份均有广泛的种植。特别是湖北省，作为莲藕的主要产区之一，其莲藕被誉为“水八仙”之一，享有盛誉。目前，莲藕在中国的种植范围已扩展至多个省份，主要的品种包括七孔藕和九孔藕两种。在山东、河北、河南等地，九孔藕是种植最为普遍的品种，这种藕品质上乘，肉质细腻，口感鲜脆，甘甜无瑕，曾获得著名爱国诗人闻一多的赞誉，他评价其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。九孔藕富含水分，脆嫩多汁，非常适合凉拌或清炒。而七孔藕则更接近于野生藕，也被称为红花藕或粉藕，其外皮呈褐黄色，体型短粗。七孔藕的淀粉含量较高，水分相对较少，口感软糯不脆，因此更适合用于煲汤或炖煮。
七孔藕与九孔藕的区别，主要是基于一个大致的区分方法：即通过观察莲藕横截面上的孔洞数量，而不考虑孔洞的大小和具体位置。有时，莲藕的孔洞数量多达数十个。在莲藕的横切面上，其四周的9个孔洞较为明显，且数量固定，类似于人的手指数量一样恒定不变，不同品种的莲藕之间并无差异。其中，有7个孔洞较大，2个孔洞较小，通常被称为“7个大孔、2个小孔”，简称为“7大2小”。
如何才能让莲藕更容易煮熟呢？
首先，需要明确莲藕的品种，在炖煮莲藕时，应选择适合炖煮的品种，七孔莲藕是最佳的选择。
炖莲藕熟烂的小技巧
1、应选择粉藕，即七孔的莲藕，将其切成大小均匀的块状，以便一同炖熟
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2、在炖煮莲藕时，最好将肉和莲藕一同下锅，这样在炖煮过程中，莲藕能够充分吸收肉类的营养，使味道更加鲜美，同时肉和莲藕也能够一同熟烂，既美味又节省时间。
3、在炖煮莲藕之前，可以将藕块提前切好，然后用盐水浸泡一段时间，捞出后再次用凉水冲洗，以去除盐味，然后再进行炖煮。这样做的目的是为了让莲藕更容易熟透。因为经过盐水浸泡的莲藕更容易吸收水分，在炖煮时所需的时间会相应缩短，从而更容易煮熟。许多人都尝试过这种方法，并认为效果非常显著。
4、可以使用电压力锅来炖煮莲藕。现代的电压力锅设计人性化，炖煮出的肉汤和蔬菜汤通常不会造成营养流失，口感也特别软糯香浓。此外，电压力锅还能节省时间。只需将食材放入锅内，选择合适的功能，锅具就会根据食材的特性自动设定炖煮时间，您可以安心地享受炖煮的美味过程。
5、有人建议在炖煮莲藕时加入小苏打或食用碱，但我并不建议这样做。因为食用碱会破坏莲藕的营养成分，碱性物质对莲藕中的维生素，尤其是B族维生素，会有直接的破坏作用。因此，为了快速炖熟莲藕，没有必要采用这种方法来破坏其宝贵的维生素。相比之下，直接炖煮，慢慢炖，虽然需要更长的时间，但能够确保莲藕熟透的同时，也保留了其美味和营养，还可以享受炖煮的过程。
可可的小贴士
莲藕不适宜哪些人食用？
1、消化功能较弱的人，生食莲藕可能会造成消化不良，因此最好选择炖熟烂的莲藕食用
2、莲藕性寒，尤其对于产妇来说，不宜过早过多食用
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