豌豆粉和玉米淀粉在多个方面存在明显的差异。
1. 来源与制备过程：
豌豆粉是从豌豆中提取出来的，通常是通过将干燥的豌豆碾磨成粉末状而得到。
玉米淀粉则是从玉米中提取的，制备过程包括将玉米湿润、破碎、筛选和干燥，最终得到淀粉。
2. 外观与质地：
豌豆粉的质地相对更为细腻，颜色可能略呈淡或乳白色。
玉米淀粉的颜色通常为纯白色，质地较豌豆粉更为粗糙一些。
3. 成分与特性：
豌豆粉富含优质蛋白质、纤维、矿物质和维生素等营养成分。它具有良好的吸水性，且在烹饪加热时不易结块，常用于制作各种食品，如烘焙食品、甜点等。豌豆粉还具有一定的黏性，常用于制作粘性的食品或作为增稠剂。
玉米淀粉则主要由糖类组成，含有较少的蛋白质和脂肪。它的特点是遇水加热后变得粘稠，因此常被用作食品的增稠剂或稳定剂。玉米淀粉在烘焙中常用于使面团更加光滑，提高产品的口感和质地。在烹饪中，玉米淀粉也常被用于勾芡或制作酱料。
4. 用途：
豌豆粉因其良好的吸水性和黏性，在烘焙、烹饪和制作甜点等方面有广泛应用。例如，它可以作为蛋糕的面粉替代品，增加食品的纤维含量；也可以用于制作酱料、汤料等食品的增稠剂。
玉米淀粉则因其独特的粘稠性和稳定性，在食品加工、制和造纸等行业有广泛应用。在食品加工中，它主要用于增稠酱汁、制作糕点等；在制中，玉米淀粉常作为物的填充剂或稀释剂；在造纸中，它则用于提高纸张的光泽度和印刷质量。
5. 营养价值：
豌豆粉作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分，对健康有益。它有助于维持正常的生理功能和提高免疫力。
玉米淀粉虽然也含有一定的营养成分，但相对于豌豆粉来说营养价值较低。其主要提供能量和少量蛋白质，但在纤维、矿物质和维生素等方面的含量较低。
豌豆粉和玉米淀粉在来源、制备、外观、成分、特性和用途等方面存在明显的差异。选择使用哪种淀粉或面粉取决于具体的烹饪需求和个人口味。