小麦淀粉和澄面并不是一回事，虽然它们都是常见的淀粉类食材，但在成分、特性和用途上存在明显的区别。小麦淀粉是由小麦加工而成，主要成分是淀粉，常用于烹饪中勾芡、制作糕点等。而澄面，也称为玉米淀粉或木薯淀粉，是由玉米或木薯加工而成，具有较高的粘性和透明度，常用于制作珍珠奶茶中的珍珠、凉粉等。
在烹饪过程中，小麦淀粉和澄面的使用也有不同的要求。小麦淀粉勾芡后汤汁较为清澈，适合用于汤羹类菜肴；而澄面制作出的食品具有Q弹的口感，适合制作甜品和小吃。此外，小麦淀粉的热稳定性较好，适合高温烹饪，而澄面则更适合在较低温度下使用。
因此，在烹饪时，应根据菜肴的需求和自己的口味选择合适的淀粉。不要将小麦淀粉和澄面混淆使用，以免影响菜肴的口感和品质。记住，小麦淀粉和澄面虽然都是淀粉类食材，但它们在成分、特性和用途上存在明显的区别，使用时需注意区分。