小麦淀粉和澄面虽然都是从小麦中提取的天然食品原料，但它们在成分、用途和特性上存在显著差异。
小麦淀粉是一种由小麦磨碎后经过沉淀、过滤、干燥等工艺制成的粉末状物质。它主要由直链淀粉组成，具有很好的吸水性和黏性，常用于烘焙、勾芡、制作面条、饺子皮等。小麦淀粉在冷水中可以迅速溶解，形成透明或半透明的胶体溶液，而在热水中则不会溶解，保持其固体形态。
澄面（也称为澄粉）通常是指用绿豆或者豌豆等豆类加工而成的粉末状物质。它主要由蛋白质组成，质地较硬，颜色较浅，呈淡或白色。澄面在烹饪中常被用来制作糕点、月饼等，因为它具有良好的延展性和弹性，能够使糕点更加。
两者的主要区别在于：
1. 来源不同：小麦淀粉来自小麦，而澄面则来自豆类。
2. 主要成分不同：小麦淀粉主要由直链淀粉构成，而澄面主要由蛋白质构成。
3. 物理性质不同：小麦淀粉在水中可以迅速溶解形成胶体溶液，而澄面则不溶于水，保持其固体形态。
4. 用途不同：小麦淀粉主要用于烘焙和勾芡，而澄面则用于制作糕点和月饼等。
尽管小麦淀粉和澄面都来源于小麦，但它们在成分、用途和特性上有明显的区别。在购买和使用这些产品时，了解它们的不同特性是非常重要的，以避免混淆。
