芽菜，作为宜宾人餐桌上不可或缺的咸菜之一，常常与宜宾的传统美食——燃面相伴。对许多宜宾人来说，芽菜不仅仅是拌面、配饭的好伴侣，甚至还能成为包子里的一份美味馅料，深受人们喜爱。
初次见到芽菜的人，可能会误以为它是梅干菜或者雪菜。的确，芽菜深褐色的外观和咸香的味道与梅干菜、雪菜有些相似。芽菜的独特之处在于它的制作原料：芥菜。芥菜的嫩茎被细细切丝，在经过长时间的腌制和发酵后，才形成了这种口感丰富、风味独特的宜宾芽菜。
作为一名忠实的宜宾燃面爱好者，芽菜对我来说是不可或缺的调味料。我常常做一款简单却美味的家常菜——芽菜肉末。每当做这道菜时，家里人都吃得不亦乐乎。芽菜肉末不仅是绝佳的下饭菜，它也可以用来拌面、拌饭，甚至作为包子馅料，味道都非常棒。
今天，我就来分享一下这道简单又美味的下饭菜——芽菜肉末的做法。
芽菜肉末
虽然我非常喜欢川菜的丰富口味，但我的辣椒耐受度并不高。所以在家做菜时，我通常会减少一些辣味，或者通过搭配其他配菜来平衡辣椒的刺激。在这道芽菜肉末中，我加入了芹菜粒，不仅丰富了口感，也让菜肴的辣味有所缓解，适合不喜欢太辣的人。
食材准备：
芽菜 50 克
猪肉末 100 克
芹菜 1 根
大葱 1 段
大蒜 2 瓣
生姜 1 块
剁椒 1 勺
料酒 1 勺
生抽 1 勺
糖 1 克
制作步骤：
我喜欢在炒这道菜时，加入一些配菜来增添口感。芹菜是其中最常用的，如果你喜欢，也可以选择甜椒等脆嫩的蔬菜来替代。
将芹菜切成小粒，葱、姜、蒜分别切成末，备齐。
热锅凉油，先将猪肉末放入锅中滑炒，等肉末略微发白时，加入料酒，再加入葱姜蒜末一起翻炒。
当葱姜蒜的香味充分释放后，加入生抽和糖，翻炒均匀，帮助提鲜。
等猪肉末炒至八分熟时，加入芽菜，继续翻炒，让芽菜和肉末混合均匀。
接着，加入芹菜粒，继续翻炒，直到芹菜断生。
然后加入剁椒，翻炒至剁椒的酸辣味道完全渗透到菜肴中，为这道菜增添更多风味。
开大火，快速翻炒均匀后，关火，盛出即可。
这道芽菜肉末虽然看起来细碎，但每一口都满是浓郁的味道。尤其是搭配米饭，简直让人一口接一口停不下来。尝一口，再来一口，轻松就能吃下两碗饭。
如果你也想在家尝试这道地道的宜宾风味菜肴，不妨去买一些真空包装的芽菜。它的价格实惠，方便储存，而且味道更胜梅干菜和雪菜，非常适合做这道简单又美味的家常菜。
小锅的贴士：
芽菜本身已经有一定的咸味，因此在炒制芽菜肉末时，不必额外添加盐。
如果你喜欢更加浓烈的川味，可以把剁椒换成小米辣，甚至可以加入绿线椒。这样做出来的菜肴辣味更加十足，刺激感更强。
无论是拌饭还是夹包子，芽菜肉末的味道都能给你带来意想不到的惊喜，快试试这道简单却有着浓郁风味的家常菜吧！