我来给您分享一些关于做红烧鱼块的小妙招，特别是选对鱼的重要性。
要做出美味的红烧鱼块，选对鱼是非常关键的。不同的鱼类具有不同的口感和味道，因此在选择鱼类时需要特别注意。下面是一些选鱼的小技巧。
一、选鱼技巧
1. 新鲜度：新鲜的鱼肉质更加鲜美，因此一定要选择新鲜的鱼。在购买鱼时，可以通过观察鱼眼、鳃盖、鳞片、鱼性等方面来判断鱼的新鲜度。新鲜的鱼眼应该饱满凸出，鳃盖紧闭，鳞片完整有光泽，鱼肉有弹性。
2. 品种选择：不同的鱼口感和味道不同，适合制作不同的菜肴。制作红烧鱼块时，可以选择肉质、口感鲜美的鱼类，如草鱼、鲈鱼、鳕鱼等。
二、制作红烧鱼块的妙招
1. 鱼块处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状。注意切块时要顺着鱼的纹理切，不要鱼的纹理，这样烹饪出来的鱼块口感更好。
2. 腌制：将鱼块用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制一段时间，这样可以去腥增香。
3. 烹饪技巧：红烧鱼块的烹饪过程中需要注意火候的掌握。火候过大容易煮散鱼块，火候过小则无法入味。在烹饪过程中可以轻轻鱼块，避免鱼块煮散。
4. 调料搭配：红烧鱼块的调料搭配也很重要。除了基本的油盐酱茶之外，还可以根据个人口味加入一些香料和调味料，如八角、桂皮、香叶等，提升菜肴的口感和香味。
5. 烹饪时间：红烧鱼块的烹饪时间要适中，时间过短鱼肉未熟，时间过长则鱼肉过熟失去口感。根据具体的鱼类和烹饪方式，烹饪时间在20-30分钟左右较为合适。
三、小贴士
1. 在烹饪过程中可以加入一些蔬菜，如青椒、胡萝卜、香菇等，增加菜肴的口感和营养。
2. 红烧鱼块的酱汁非常关键，可以适量留一些酱汁，用来做面条或者拌饭，味道非常好。
3. 红烧鱼块适合与一些清淡的菜肴搭配，如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，可以平衡口感，达到更好的味觉体验。
做出美味的红烧鱼块，选对鱼是关键。通过掌握选鱼技巧、烹饪技巧和搭配妙招，可以轻松地做出鲜嫩可口的红烧鱼块。希望这些分享对您有所帮助，祝您做菜愉快！