【蒸煮之韵，美味自中生】
鸡蛋羹的口感，总是让人回味无穷。只需两鸡蛋，一蒸便成，加上淡淡的盐味与几滴香油的点缀，其美味简直无法用言语形容。
今日，阿飞带来一道升级版的鸡蛋羹菜肴。他巧妙地加入了同样的豆腐，将鸡蛋羹与豆腐的双重口感完美结合。为了使口感更加丰富，他还特别添加了肉末，大大提升了这道菜的营养价值。老少皆宜，且零失败率，实为家常美食之选。
——鸡蛋豆腐羹的小秘诀——
1. 使用凉开水调和鸡蛋液，可避免蛋羹出现蜂窝状，使鸡蛋更加嫩滑。
2. 过筛鸡蛋液，能令口感更加细腻。
3. 控制蒸制时间在八分钟左右，过久则易使鸡蛋过熟，影响口感。
【鸡蛋豆腐羹】的特色——，即化
所需材料简列如下：
主料：一块嫩豆腐
配料：鸡蛋、蒜苔、火腿、猪肉
调料：食盐（2克）、胡椒粉（1克）、白糖、水淀粉、老抽（2克）、蚝油（5克）
——【具作方法详述】——
第一步：备料切配备豆腐，改刀为均匀厚片，再切为豆腐丁。碗中打入三鸡蛋，加少许盐调味，打散成鸡蛋液，加入一勺凉开水，搅拌均匀待用。
小贴士：凉开水能让鸡蛋更加嫩滑，并减少气孔的产生。
第二步：过筛淋液过筛蛋液，淋入豆腐丁中。此步骤可去除气泡和未打散的蛋清，让蒸出的蛋羹更加细腻。
小提示：过筛是关键，它能保证蛋羹的口感更加细腻。
第三步：上锅蒸制待锅内水烧开后，放入鸡蛋羹，用盘子盖住防止空气进入产生气孔。中火蒸八分钟。
提示：加盖盘子或保鲜膜可避免凝结的水蒸气回流，造成蜂窝和斑点。
第四步：配菜准备蒸制期间，准备蒜苔、火腿和猪肉。将蒜苔切碎，火腿切丁，猪肉切薄片再剁成肉末。蛋羹蒸熟后取出。
第五步：炒制烹饪锅中加油烧热，炒香肉末后加入配菜快速翻炒。随后加入调料并淋入清水开始调味。
小贴士：热锅凉油炒肉末可防止粘锅。
第六步：收汁出锅调味后加入水淀粉收汁至粘稠状态。最后将汤汁均匀浇在鸡蛋豆腐羹上即可。
【美食之韵，为您的餐桌增添一抹“活”力】