老面引子，通常指的是用于制作面包、馒头等面食的发酵面团。在传统的中式面点制作中，老面引子是通过酵母菌的作用来发酵的。酵母是一种微生物，它能够在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀并形成柔软的质地。
如果您提到的“加了碱”是指加入了碱性物质（如小苏打或纯碱），那么这可能会影响酵母的活性。碱性环境会抑制酵母的生长和繁殖，因为酵母需要酸性环境才能正常发酵。如果面团中加入了碱性物质，可能会导致酵母无法正常工作，从而影响面团的发酵过程。
并不是所有的碱性物质都会完全抑制酵母的活性。有些碱性物质可能只是稍微改变面团的酸碱度，而不会完全抑制酵母。在这种情况下，面团仍然有可能发酵，但可能需要更长的时间或者使用其他方法来促进发酵。
如果您想要了解如何正确使用碱性物质来促进面团的发酵，您可以参考以下步骤：
1. 选择适合的碱性物质：根据您想要达到的效果（例如，增加面团的蓬松度或延长发酵时间），选择合适的碱性物质。
2. 调整面团的酸碱度：将碱性物质与水混合，然后逐渐加入面团中，以调整面团的酸碱度。确保混合物是均匀分布的，并且不会对面团的其他成分产生不良影响。
3. 观察面团的变化：在添加碱性物质后，观察面团的变化。如果面团没有发酵，可以继续添加碱性物质并等待一段时间；如果面团已经开始发酵，可以停止添加并让面团自然发酵。
4. 控制发酵时间：根据您想要的结果，调整发酵时间。碱性物质可以帮助面团更快地发酵，但也可能导致面团发酵过快或不均匀。
5. 测试面团的发酵程度：在面团发酵完成后，可以通过触摸面团来判断其是否已经充分发酵。如果面团感觉且有弹性，说明发酵良好。
虽然碱性物质可能会影响酵母的活性，但通过适当的调整和实验，您仍然可以尝试使用它们来促进面团的发酵。请记住，不同的面团和配方可能需要不同的处理方法，因此在尝试新的方法时要小心谨慎。