在苹果手机上开启“护眼模式”（Night Shift）以保护眼睛的步骤如下：
1. 打开“设置”应用。
2. 向下滚动并点击“显示与亮度”。
3. 选择“夜览”。
4. 打开“开启夜览”开关。
5. 你可以选择“设置时间”来自定义夜览模式自动开启和关闭的时间，或者选择“手动开启”来随时启动。
6. 此外，你还可以调整“温度”滑块来改变屏幕色温，向左滑动使屏幕偏蓝（模拟日间光线），向右滑动使屏幕偏暖（减少蓝光）。
通过这些步骤，你可以有效地减少屏幕发出的蓝光，从而在长时间使用手机时减轻眼睛的疲劳和不适。