柴火电饭锅和蒸米饭虽然都是将米和水加热至熟成，但它们在米饭的口感、风味和烹饪过程上存在一些显著的不同。
首先，柴火电饭锅煮出来的米饭通常更加松软和有弹性。这是因为柴火电饭锅的加热方式较为均匀，热量从底部传递到米饭，使得米饭受热更加充分。同时，柴火电饭锅的密封性较好，煮饭过程中水分不易蒸发，使得米饭更加湿润和松软。
相比之下，蒸米饭的口感则更为紧实和有嚼劲。蒸米饭的过程中，热量通过蒸汽传递到米饭，这种加热方式使得米饭的表层稍微有些许焦化，形成了独特的口感。此外，蒸米饭的过程中水分的蒸发较为充分，使得米饭的口感更为紧实。
在风味方面，柴火电饭锅煮出来的米饭通常带有一种独特的烟火味，这是因为柴火燃烧时产生的烟雾会渗透到米饭中，赋予了米饭一种独特的风味。而蒸米饭则更加清淡，没有烟火味，但保留了米饭本身的清香。
总的来说，柴火电饭锅和蒸米饭在口感和风味上存在一定的差异。柴火电饭锅煮出来的米饭更加松软和有弹性，带有独特的烟火味；而蒸米饭则更为紧实和有嚼劲，口感更为清淡。选择哪种烹饪方式取决于个人对米饭口感和风味的偏好。