招财进宝：小白也能轻松学会的秘籍——开一家超火爆的海鲜店
大家好啊我是你们的老朋友，一个曾经从零开始，靠着对海鲜的热爱和一点点运气，最终把小海鲜店开成街坊邻里的”必打卡地”的创业者今天呢，我就想跟大家掏心窝子聊聊我开一家超火爆海鲜店的那些”独门秘籍”，这些方法真的是小白也能轻松学会的，绝对干货满满，保证你看完就能立马行动起来
第一章：我的海鲜店创业故事——从0到1的艰辛与喜悦
记得刚决定开海鲜店那会儿，我其实是个彻头彻尾的小白手头那点积蓄，加上爸妈东拼西凑的几万块，就是全部的本钱那时候我连”成本控制””客单价”这些词儿都搞不懂，更别提什么营销推广了但我这人吧，对海鲜是真有感情，从小在沿海城市长大，对各种海鲜的口感、做法都门儿清
我的第一家店，开在一个老小区的临街位置，面积不大，也就二三十平米开业那天，我亲自上阵，洗鱼、切虾、配菜，忙得像个陀螺记得第一个月，每天就做几十桌，收入勉强够付房租和水电那时候真的特别挫败，晚上躲在被子里偷偷抹眼泪，心里直问自己：”这钱是怎么赚的啊”
转机出现在第三个月当时我发现隔壁有个早餐店老板，每天早上都会来我这儿批发点新鲜的蛤蜊和螃蟹，因为他做的煎饺特别受欢迎我就灵机一动，专门给他的早餐店做起了海鲜加工配送一来二去，生意慢慢就起来了后来我又琢磨出”海鲜+加工”的模式，比如现点现做的蒜蓉粉丝蒸扇贝、椒盐皮皮虾等，一下子就吸引了年轻人和家庭客户
第二章：选址定生死——为什么我家海鲜店能火爆
开店选址，那绝对是重中之重我刚开始就犯了这个错误，选在一个商场里，结果每天人流量不大，租金还死贵后来关了第一家店，我专门研究了各种商圈的客流特点，发现社区型临街店铺才是
你看我这三家店，都开在小区门口或者菜市场旁边，每天早晚高峰期，邻居们买菜顺道来吃个海鲜，特别方便我甚至专门统计过，我家店80%的顾客都是周边3公里内的居民，这就是所谓的”地缘优势”
有数据统计，社区型餐饮的复购率能达到60%以上，远高于商场里的餐饮我家的店，很多老顾客每周都要来两三次，点个招牌的清蒸螃蟹，再要一碗海鲜粥，雷打不动这种粘性，是单纯靠广告拉来的顾客给不了的
选址的时候，还要注意几个关键点：
1. 人流量要大，但别太吵闹
2. 周边消费水平要匹配
3. 便利性要高，最好有停车位
4. 看见竞争对手的店铺，千万别直接开对面
我现在的策略是，在选址前一定要亲自观察至少一周，记录每个时段经过的人流、年龄分布、消费习惯等我有个小本本，上面密密麻麻记满了各种数据，现在已经是我的”商业圣经”了
第三章：海鲜品质是生命线——如何保证新鲜度
做海鲜这行，品质就是生命线我刚开始不懂，从批发市场进海鲜，有时候早上买的螃蟹，到中午就有点蔫了后来我找到了几个靠谱的源头供应商，现在每天凌晨三点，我就能拿到最新鲜的海鲜
保证新鲜度的关键点有三：
1. 找对供应商：我现在的供应商是本地一个渔港的老板，他家直接从渔船收购，品质绝对有保障
2. 合理库存：海鲜都是按需进货，每天晚上盘点，卖得快的品种会多进一些
3. 合适的储存：我专门配置了冰柜和保温箱，保证海鲜在加工前都是处于最佳状态
有研究显示，海鲜的新鲜度每降低10%，其市场价值就会下降20%我家的螃蟹，壳是青色的，蟹实有弹性；扇厚，还带着海水的咸鲜味这些都是新鲜度的直观体现很多顾客就是冲着这个品质来的，吃过了就会成为忠实粉丝
我还特别注重海鲜的展示，在店门口设置了一个透明的展示柜，让顾客直观地看到食材的新鲜程度这种”眼见为实”的方式，大大增强了顾客的信任感记得有一次，一个顾客进来就说：”我就要这种亮晶晶的螃蟹”结果他点的螃蟹，成了当天最畅销的
第四章：菜单设计学问大——如何让顾客吃得满意又愿意多花钱
做海鲜店，菜单设计绝对是个大学问我刚开始的菜单特别简单，就几种菜，结果顾客觉得选择太少后来我请教了一个餐饮专家，才明白菜单设计里有这么多门道
设计好菜单，要做到三点：
1. 平衡高利润和大众菜：比如我家的蒜蓉粉丝蒸扇贝是高利润菜，但也会设置一些平价菜，比如清蒸鱼，满足不同消费能力的顾客
2. 突出特色菜：我家的招牌是椒盐皮皮虾，每天限量供应，顾客都知道来这儿必吃这个
3. 利用心理学设计：比如把高利润菜放在菜单显眼位置，用精美的图片展示，还会设置套餐优惠
我家的菜单设计还有一个小窍门，就是会根据季节调整菜品夏天卖海鲜烧烤，冬打温补汤品，这样既能保证食材新鲜，又能满足不同季节的口味需求
有个餐饮研究显示，菜单设计合理的餐厅，客单价会比普通餐厅高出15%-20%我家的客单价从最初的50多元提升到了120多元，全靠这些菜单设计的小技巧现在很多顾客来吃饭，会特意点个”海鲜拼盘”，然后搭配两三个特色菜，一顿饭轻松就花了200多元
第五章：服务是最好的营销——如何让顾客成为回头客
做餐饮，服务绝对是最好的营销我刚开始学做菜，但学服务完全是跟老员工摸爬滚打学来的现在回想起来，那些看似琐碎的细节，才是让顾客愿意一再光顾的关键
我的服务秘诀有三招：
1. 主动问候：顾客进门就笑脸相迎，问好”晚上好”，而不是等顾客开口
2. 细心观察：比如看到顾客夹了三次同一盘菜，就会主动问”这个您要不要多来一份？”
3. 个性化服务：记住老顾客的喜好，比如某位顾客每次都点酸菜鱼，到店就会主动推荐
有研究显示，优质的服务能让顾客的复购率提升30%以上我家的顾客满意度一直保持在95%以上，很多顾客都成了”铁粉”比如李阿姨，她每周五雷打不动来我家吃一顿海鲜，已经坚持了五年她说：”你们家的服务特别好，每次来都感觉自己是贵宾似的”
我还特别注重顾客反馈，店里有专门的意见本，每天晚上我会仔细看顾客写的话有顾客建议我增加”海鲜粥”这个菜品，我就立刻安排了厨师研发，现在这个菜成了我的爆款之一这种”以顾客为中心”的服务理念，让我的店在激烈的市场竞争中脱颖而出
第六章：营销推广不能少——如何低成本引爆流量
很多餐饮老板觉得，营销就是砸钱做广告，其实不然我刚开始也试过投广告，结果钱花了，效果却不好后来我找到了适合海鲜店的低成本营销方式，现在每天排队的人都能绕街两圈
我的营销策略分为线上和线下：
1. 线上：在本地生活APP如美团、大众点评上做好店铺页面，推出团购优惠，积累好评
2. 线下：在周边小区发传单，搞地推活动，比如”海鲜节”限时折扣
3. 社交媒体：建立顾客微信群，每天发新鲜菜品照片，搞活动
有个特别有效的方法，就是搞”海鲜试吃日”比如每周五下午，我会在店门口搞免费试吃活动，吸引路过的人进店消费很多顾客试吃过之后，就会成为回头客我家的”蒜蓉粉丝蒸扇贝”就是通过这种方式火起来的
现在很多顾客都会在点评APP上给高分好评，这些好评就是最好的广告我家的店铺在点评上的评分一直保持在4.8分以上，好评率超过90%很多顾客写评论说：”性价比超高””海鲜特别新鲜”，这些话术直接带动了更多顾客来消费
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